6. Способи накривання столів скатертинами і заміна скатертин

Перед сервіруванням столів, що є завершальним етапом підготовки залу до обслуговування, їх застеляють скатертинами.

Офіціан­ти заносять до залу добре відпрасовані скатертини і кладуть їх на кожний стіл. Потім скатертину, складену вчетверо, розгортають так, щоб у запра­сованому вигляді розгорнути її уздовж столу. Офіціант бере двома руками край скатертини, що знаходиться між зовнішньою кромкою (прилягаю­чою до столу) і середньою запрасованою лінією, струшує її, вики­даючи руки вперед, потім опускає середню лінію, ретельно натя­гуючи скатертину на кришку столу. Невеликий стіл можна накрити скатертиною, взявши її за край і струснувши над столом. Вона має звисати з усіх боків столу приблизно на 25—35 см так, щоб край її досягав поверхні си­дінь стільців або крісел, але не нижче.

Столи в ресторані можуть мати суконні чохли, які щільно прилягають до по­верхні стільниці (кришки столу), що сприяє уникненню бою скляного посуду. На поверхню стільниці кладуть скатертину одного кольору, а до неї кріплять «юбку» — призбирану тканину іншого кольору. Для кріплення «юбки» можна скористатися спеціальними «кліпсами», які насаджують на стільницю вздовж краю столу. На зовнішньому боці кліпси є липучка, до якої прилипає тканина, з якої виготовлена «юбка».

Рис. 6. Накривання столу скатертиною

◀ Правила і порядок підготовки квітів при складанні букетів Сервіровка столів. Вимоги до сервіровки столів ▶