4. Правила і порядок підготовки спецій і приправ. Види спецій і приправ. Зберігання і вимоги до якості спецій і приправ
Підготування спецій і приправ також є важливим моментом у процесі підготування торгового залу. Сільнички, перичниці та гірчичниці завжди повинні бути добре вимиті і ретельно висушені.
Сільнички можуть бути відкриті (дрібну сіль насипають наполовину, а зверху кладуть маленьку ложечку) і закриті з отворами.
У сільничці не повинно бути грудочок, тому перед їх наповненням сіль просіюють.
Перечниця має бути тільки закритою з дрібними отворами, тому що перець видихається. Отвір, через який засипають сіль і перець, слід щільно закривати поліетиленовою пробкою. Сільничку і перечницю завжди ставлять на уже сервірований стіл.
Гірчичницю зазвичай подають на прохання споживача або до м'ясної страви. Готову гірчицю зберігають у темному прохолодному місті. У деяких випадках на стіл ставлять пляшки з оцтом та олією, які подають також на прохання гостей.