13. Призначення полотняних серветок

Серветка — неодмінний предмет сервірування столу. Адже, без серветки неможливо дотримати чистоту та охайність за столом. Крім того, добре відпрасована і красиво складена полотняна серветка ще й прикрашає стіл.

Існує багато способів згортання серветок, але ми рекомендуємо найбільш зручний і простий спосіб, щоб якомога менше торкатися до неї руками і щоб у розгорнутому вигляді вона не виглядала м’ятою.

При сервіровці столу до сніданку або обіду звичайно серветки складають вчетверо, трикутником, навпіл і загортають рулетом, що, до речі не дуже важко, а для урочистої вечері або обіду допустимі більш складні форми складання серветок — вітрилом, ковпачком, свічкою і ін.

Рис. 11. Cпособи складання серветок

Згорнуті серветки кладуть кожному гостеві на закусочну тарілку.

Можна полотняні серветки замінити паперовими.

Як правильно користуватися серветкою. Сідаючи за стіл і побачивши на тарілці перед собою красиво згорнуту білосніжну серветку, деякі відчувають якусь боязкість перед нею. Іноді намагаються навіть обережно відкласти її в сторону, не знаючи про те, що серветка настільки ж необхідна, як ніж, виделка, ложка, і, так само як вони, покликана допомогти людині під час їжі.

Як вже говорилося, добре відпрасована і помірно підкрохмалена білосніжна серветка, гарно складена, безсумнівно, прикрашає стіл, надає йому разом з іншими предметами сервірування більш урочистого вигляду. Основне ж призначення серветки полягає в тому, щоб вберегти костюм кожного від потрапляння випадкових бризок, крапель, крихт. Нею також обтирають пальці і губи під час і після їжі.

Безпосередньо перед їжею серветку потрібно розгорнути, скласти удвічі і покласти вигином до себе на коліна.

Закладати серветку одним з її кутів чи краєм за комір або лацкан піджака не прийнято.

Пальці, випадково забруднені під час їжі, обережно витирають верхній половиною серветки, не знімаючи її з колін.

Для обтирання губ серветку беруть з колін двома руками, вкорочують шляхом перевертання її кінців у долоні і, приклавши середину до губ, промокають їх у верхню половину серветки. Витирати губи шляхом ковзних рухів по них серветкою некрасиво.

Абсолютно неприпустимо використовувати серветку замість носової хустки або як рушники для сильно забруднених рук.

Не належить, сівши за стіл, пильно розглядати прилади і посуд, а потім серветкою протирати їх, якщо ви раптом помітили якусь цятку. Цим ви скривдите господарів, засумнівавшись у їх охайність.

По закінченні прийому їжі серветку не слід ретельно складати, намагаючись надати їй колишній вигляд, а просто акуратно покласти праворуч від своєї тарілки. Не рекомендується також вішати її на спинку стільця або класти на його сидіння.

Якщо серветка випадково впала з колін на підлогу, не варто засмучуватися: попросіть дати вам чисту, оскільки користуватися серветкою, піднятою з підлоги, звичайно, не можна.

◀ Схеми сервіровки столів Особиста підготовка офіціанта до роботи ▶