12. Схеми сервіровки столів
При обслуговуванні за попередніми замовленнями стіл сервірують у відповідності з меню.
Для того, щоб швидко і якісно засервірувати стіл, офіціант повинен дотримуватися певної послідовності у розкладанні предметів, а також застосовувати відповідні технічні прийоми.
Рис. 8. Варіанти сервіровки стола до сніданку:
1 – подавання холодної закуски та кави; 2 – те саме без закуски; 3 – те саме з додаванням підставки для яйця; 4 – сервірування з двома розетками для масла та джему; 5 – сервірування з подаванням мінеральної води, молока або кефіру; 6 - з подаванням холодної страви до сніданку; 7,8 - сервірування з подаванням гарячої страви до сніданку (рідкої каші і другої страви)
Рис. 9. Варіанти сервіровки стола до обіду:
а – з однієї страви (друга страва); б – з двох страв (перша та друга страви); в – з чотирьох страв; г – із чотирьох страв (закуска, перша та друга страви, десерт); д – із п'яти страв (2 закуски, перша та друга страви, гаряча закуска, десерт); 1 – пиріжкова тарілка; 2 – фужер; 3 – столова мілка тарілка; 4 – закусочна тарілка; 5 – столове приладдя; 6 - закусочне приладдя; 7 – десерте приладдя; 8 – ложка десертна; 9 – полотняна серветка
Рис. 10. Варіанти сервіровки стола до вечері:
а – без холодної закуски; б – із холодною закускою (з двох страв); в – з трьох страв (виділенням рибного приладдя); г – із чотирьох страв (холодна та гаряча соусна закуски, друга страва, десерт); д - із трьох страв (холодна закуска, друга страва, десерт ); е – із п'яти страв (закуска з риби(салат), закуска м'ясна, закуска гаряча, друга страва з риби, друга страва з м'яса); 1 - пиріжкова тарілка; 2 – фужер; 3 – стопка горілчана; 4 – бокал для шампанського; 5 - столова мілка тарілка; 6 - закусочна тарілка; 7 - столове приладдя; 8 - закусочне приладдя; 9 - рибне приладдя; 10 – ложка десертна; 11- виделка десертна; 12 - полотняна серветка