Модуль ОФ-3.1. Підготовка торговельних залів до обслуговування відвідувачів відповідно до типу і класу закладів ресторанного господарства
ОФ-3.1.1. Організація процесу підготовки залів до обслуговування згідно з вимогами
1. Значення правильної організації підготовки торгового залу до обслуговування відвідувачів
2. Вимоги до прибирання приміщень. Підготовка торгової зали до прийому гостей
3. Розміщення обідніх столів і стільців. Перевірка стійкості меблів
6. Способи накривання столів скатертинами і заміна скатертин
7. Сервіровка столів. Вимоги до сервіровки столів і техніка сервірування
9. Загальні правила і послідовність сервірування столів в залежності від типу підприємства
13. Призначення полотняних серветок
14. Особиста підготовка офіціанта до роботи
15. Основні вимоги до форменого одягу, взуття
ОФ-3.1.2. Вивчення необхідного обладнання, меблів, посуду, приборів, білизни
1. Столовий посуд та його види
2. Порцеляновий та фаянсовий посуд, його форми, розміри, призначення
3. Кришталевий та скляний посуд, його форми, розміри, призначення
4. Металевий посуд, його форми, розміри, призначення
5. Столові прибори, їх призначення і вимоги до них
6. Столова білизна, яка застосовується в закладах ресторанного господарства і її характеристика
7. Класифікація технологічного обладнання
8. Загальні правила експлуатації обладнання
10. Електротостери. Призначення, будова, принцип роботи, правила експлуатації
11. Мікрохвильові печі. Призначення, будова, принцип роботи, правила експлуатації
12. Торгово-холодильне обладнання: холодильні шафи. Правила експлуатації, технічні характеристики
13. Прилавки-вітрини. Правила експлуатації, технічні характеристики
14. Низькотемпературні прилавки. Правила експлуатації, технічні характеристики
15. Льодогенератори. Правила експлуатації, технічні характеристики
16. Фризери. Правила експлуатації, технічні характеристики
17. Охолоджувачі напоїв. Правила експлуатації, технічні характеристики
18. Загальні правила експлуатації холодильного устаткування
19. Класифікація ваговимірювального устаткування
22. Загальні правила експлуатації електронних ваг
24. Електронні контрольно-касові апарати (ЕККА)
25. Правила експлуатації реєстраторів розрахункових операцій. Документація касира
ОФ-3.1.3. Вивчення меню і прейскурантів
2. Прейскурант. Карта вин. Призначення і зміст прейскуранту, відповідність асортименту вино-горілчаний виробів характеру страв. Послідовність розміщення в прейскуранті вино-горілчаний виробів, напоїв, кондитерських і тютюнових виробів
ОФ-3.1.4. Отримання посуду, приборів, столової білизни, підготовка до обслуговування
1. Норми оснащення закладів ресторанного господарства столовим посудом та білизною
2. Одержання столової білизни, посуду і приборів
3. Способи додаткового протирання посуду і приборів
ОФ-3.1.5 Здійснення попередньої сервіровки столів
3. Сервірування столів різними стилями відповідно до інтер'єру та екстер'єру