Questa ricetta proviene dal numero di maggio 2020 di Sale & Pepe. Ho dimezzato le dosi indicate e ho ottenuto 4 bicchierini.
INGREDIENTI
6 Persone
180g cioccolato fondente 70%
4 uova
100g olio evo
50g zucchero
Un pizzico sale
DECORO
Frutta fresca o mandorle in scaglie o panna montata
PROCEDIMENTO
Sciogliere a microonde il cioccolato. Lasciatelo intiepidire leggermente poi unite, mescolando con una spatola, l'olio a filo, poi i tuorli precedentemente mescolati con metà zucchero.
Montate gli albumi con un pizzico di sale e il restante zucchero.
Incorporare con delicatezza gli albumi al resto del composto e versatili in bicchierini monoporzione.
Coprite con pellicola è mettete in frigorifero per almeno 2 ore prima di consumare.
CONSIDERAZIONI
Ho utilizzato cioccolato fondente al 64%. Il risultato è stato ottimo, sia nella consistenza sia nel sapore: cremosa come una mousse classica, forse meno pesante. Sapore più sfaccettato: simile a un misto cioccolato/castagna. Il sapore di olio extravergine non si sente.