Eccovi un altro piccolo cheesecake, delicato, profumato e veloce nella preparazione. La ricetta proviene dal numero di agosto 2020 della rivista mensile Sale & Pepe. In originale venivano usati limoni verdini (buccia e succo) indicare la dose di succo e uno stampo del diametro di 20 cm. Io ho usato il solito di 18cm di diametro e limoni non trattati classici.
INGREDIENTI
Base:
140g biscotti tipo Oro Saiwa
40g cocco grattugiato
80g burro
Per il dolce:
300g di ricotta
200g di yogurt bianco intero
150g panna fresca da montare
100g zucchero di canna
20g miele (di acacia)
1 cucchiaino estratto vaniglia
12g gelatina in fogli
2 limoni non trattati: buccia + 100g succo (oppure 3 limoni verdini non trattati)
Decoro:
Cocco grattugiato
Zeste limone
PROCEDIMENTO
Preparate la base sminuzzando finemente i biscotti, aggiungete il cocco e mescolate col burro fuso. Versate in uno stampo alto del diametro di 18cm, a cerniera, foderato con un disco e un anello di carta da forno. Compattate bene e mettete un frigorifero.
Mettete ad ammorbidire la gelatina in acqua fredda poi scolatela e mettetela in una ciotolina con un cucchiaio di panna.
Mescolate la ricotta con lo zucchero, il miele, le zeste di limone, la vaniglia e lo yogurt.
Sciogliete per pochi secondi la gelatina a microonde poi unitela al composto. Incorporate per ultima la panna montata.
Versate il composto nello stampo, livellandolo. Mettete in frigorifero per almeno 4 ore.
Servite decorando al momento con cocco e zeste di limone.
CONSIDERAZIONI
Ottima variante. Sembra ancora più delicato del cheesecake al lime e pistacchi. Buono buono.