Straccetti di pasta con pesto ai pistacchi e gamberi

Questa ricetta proviene dal numero di aprile 2019 del mensile Sale & Pepe.

INGREDIENTI

4 persone

SFOGLIA:

3 uova intere

300g di farina 0

SUGO

300g di code di gamberi (400g surgelate e da sgusciare)

80g di pistacchi

1 manciata di prezzemolo

qualche ramettto di finocchietto (facoltativo)

sale, pepe

1/2 limone non trattato: zeste e succo

olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

PROCEDIMENTO

Preparate la pasta impastando e preparando una sfoglia abbastanza sottile.

Fatela asciugare leggeremente e tagliatela quadrati di circa 3cm di lato.

Fate il pesto tritando i pistacchi con il prezzemolo, un pizzico di sale, pepe, le zeste e il succo di limone e aggiungendo l'olio a filo.

In una ampia padella versate dell'olio e saltate uno spicchio di aglio vestito. Toglietelo. Aggiungete i gamberi puliti e cuocete a fiamma viva per pochi minuti.

Versate l'eventuale liquido di cottura dei gamberi al pesto.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e condite col pesto e i gamberi.

CONSIDERAZIONI

Davvero ottima combinazione di sapori e consistenze. Pasta veloce e golosa.