Melicotti di Pianezza

Questa ricetta proviene dal numero di Marzo 2019 di Sale & Pepe.

Non conoscevo questi biscottini tradizionali piemontesi. Cercado on line ho scoperto che esiste anche una pagina dedicata a loro nel Comune di Pianezza (TO) con eventi e relativa Sagra a settembre.

INGREDIENTI

2 teglie, 70 pezzi piccoli

240g di farina di mais fioretto

120g di farina 00 oppure 0

120g di zucchero di canna

150g di burro

3 + 1 tuorli

la buccia di 1 limone non trattato

un pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Mescolate le 2 farine con un pizzico di sale, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Unite il burro a pezzetti e 3 tuorli.

Impastate fino ad ottnere u impasto uniforme simile a una frolla grezza.

Mettete a riposare in frigorifero, coperto da pellicola, per 30 minuti.

Foderate 2 teglie con carta da forno e portate il forno ventilato a 180°C

Fate i biscottini formando tante piccole palline che schiaccerete leggermente appiattendole. Poi col la lama di un coltello o uno stecchino di legno fate una piccola pressione verticale, centrale.

Spennellate con il tuorlo (non usato nell'impasto) allungato con poca acqua.

Infornate le 2 teglie e cuocete a 180°C ventialto per 14 minuti, finchè inizieranno a colorire/lucidare leggermente.

Sfornate e raffreddate su una griglia.

CONSIDERAZIONI

Ho utlizzato farina 0. Non mi sembra che i biscotti abbiano subito delle differenze.

I tempi di cottura nella ricetta originaria erano più elevati: 25 minuti. Forse dipende dalla dimensione dei biscotti.

Fate solo molta attenzione perchè passano molto velocemente da " quasi cotti" a "bruciati".

Li abbiamo adorati. Friabili, non troppo dolci. Uno tira l'altro. Provateli.