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Questa ricetta proviene dal numero di febbraio 2019 del mensile Sale & Pepe.
INGREDIENTI
teglia tonda alta 5-6cm in alluminio diametro 22cm
oppure
quadrata 22x22cm
oppure
6 stampini da 200ml
150g zucchero semolato
3 uova intere + 2 tuorli
375g latte intero
150g panna fresca
60g di parmigiano grattugiato
2 pere medie (abate)*
150g zucchero semolato per lo stampo
PROCEDIMENTO
Scaldate sciogliendo a fuoco basso, in un pentolino, il latte con la panna e il parmigiano.
Preprate il caramello e versatelo nello stampo facendolo aderire a tutta la superficie.
In una ampia ciotola mescolate bene lo zucchero con le uova.
Lavate le pere e tagliate dalla parte centrale, con una mandolina, 3 fette sottili intere.
Mettetele da parte oppure passatele subito in forno a 150°C per 30 minuti, in modo da essiccarle. Una volta tolto il dolce dallo stampo, le userete per il decoro.
Sbucciate, pulite e tagliate a dadini il resto delle pere. Frullatele con un mixer ad immersione e, se volete, passate al setaccio la polpa.
Versate la purea di pera nel composto all'uovo poi aggiungete velocemente il composto al latte panna e parmigiano.
Mescolate bene e versate nello stampo caramellato.
Cuocete a bagno maria a 160°C ventilato per 50 minuti. Sfornate facendo prima la prova dello stuzzicandenti.
Fate raffreddare e mettete in frigorifero, nmeglio per una notte.
Prima di servire togliete dallo stampo e decorate con le fettine di pera essiccata.
CONSIDERAZIONI
Ottmo, ancora più buono dopo qualche ora che lo avrete sformato nel piatto.
*Non ho filtrato la polpa e, non avendo precise indicazioni, ho utilizzato 2 pere medie abate.
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