Parmigiana di zucchine e provola

Anche questa ricetta proviene dal numero di settembre 2019 del mensile Sale & Pepe. Nella ricetta originaria venivano usate 3 zucchine tonde, non avendole ho usato 2 zucchine grandi, lunghe e verdi scure.

INGREDIENTI

2 zucchine grandi lunghe verdi scure o 3 zucchine tonde

1 cipolla rossa piccola

1 spicchio di aglio

1 barattolo di polpa di pomodoro (o 250g di passata)

1/2 cucchiaino di zucchero di canna

60g di parmigiano grattugiato

olio

300g di provola tagliata sottile

1/2 cucchiaino di semi di finocchio selvatico

peperoncino in polvere

sale

basilico

60g di nocciole

PROCEDIMENTO

Mettete le nocciole a bagno in un bicchiere di acqua. Accendete il forno ventilato a 190°C e portatelo a temperatura.

Tritate la cipolla e schiacciate l'aglio. Soffriggeteli brevemente in olio poi togliete l'aglio e unite il pomodoro. Salate, mettete zucchero e peperoncino.

Cuocete a fiamma bassa per 20 minuti.

Se avrete usato la polpa a fine cotura frullate tutto col mixer a lame a immersione.

Nel frattempo tagliate sottili le zucchine precedentemente pulite con la mandolina. Grigliatele su una piastra calda.

Oliate il fondo di una pirofila 15cm x 30cm poi mettete zucchine, parmigiano, provola, basilico e pomodoro suddividendoli in 3 strati. A finire completate con il finocchietto e le nocciole scolate e tritate grossolanamente.

Cuocete a 190°C per 25 minuti.

Sfornate e lasciate intiepidire prima di servire.

CONSIDERAZIONI

Ottima e originale nei profumi e conistenze. Come tutte le parmigiane o paste al forno è migliore se lasciata intiepidire o consumata dopo diverse ore, riscaldandola.