Lasagne alle melanzane con pesto alla siciliana

Questa ricetta proviene dal numero di luglio 2019 del mensile Sale & Pepe.

Nella ricetta veniva usata 250g di sfoglia all'uovo già fatta, io ho fatto 3 uova di sfoglia e l'ho precotta come si fa solitamente.

INGREDIENTI

4 persone

250g pasta per lasagne

800g melanzane

1 spicchio aglio olio

50g burro

20g farina

300g latte

Noce moscata

Sale, pepe

pesto alla siciliana*

PESTO alla siciliana

500g pomodori rossi

20g basilico

100g parmigiano

30g pinoli

1/2 spicchio aglio

100g ricotta vaccina

50g olio

Sale, pepe

SFOGLIA

3 uova

300g farina 0

PROCEDIMENTO

Preparate il pesto tagliando in quarti i pomodori e provatelo dei semi.

Frullate con un mixer a lame tutto gli ingredienti a freddo, aggiungendo poco alla volta l'olio, fino ad ottenere un risultato cremoso e liscio.

Fate una besciamella fluida con burro, farina, latte e noce moscata.

Saltate in padella con poco olio, le melanzane tagliate a cubettini di 1cm.

Lessate le sfoglie per pochi minuti, scolate, mettete in acqua fredda poi su un telo ad asciugare leggermente.

Accendete il forno a 180°C.

Stendete un velo di besciamella, uno strato di sfoglia, il pesto, le melanzane, ancora sfoglia e ripetete fino a finire con la sfoglia e qualche fiocco di burro.

Infornate e cuocete per 25- 30 min.

Sfornate e lasciate riposare 15 minuti prima di servire.

Come tutte le lasagne sono migliori se non consumate subito, appena sfornate.

CONSIDERAZIONI

Ottima combinazione, modo originale per utilizzare verdure di stagione.