Bread Pudding salato con cime di rapa

INGREDIENTI

4 persone - 4 cocotte da forno monoporzione del diametro di 12cm

500g di cime di rapa

350g di fiocchi di latte

200g di pane raffermo/casereccio

2 uova

200g di latte intero

40g di pecorino stagionato

1 scalogno

olio extravergine di oliva

sale, pepe qb

PROCEDIMENTO

Pulite le cime di rapa e saltatele in padella a fiamma viva con poco olio e lo scalogno tritato per qualche minuto, fino a quando si appassiranno.

Tagliate il pane a cubetti di 2cm di lato e immergeteli, per 15 minuti, in una citola dovre avrete sbattuto le uova con il latte, sale, pepe e pecorino grattugiato.

Aggiungete le cime di rapa tritate grossolanamente e i fiocchi di latte.

Ungete leggermente d'olio le pirofile e versate il composto.

CONSIDERAZIONI

Se le cime di rapa sono molto coriacee sbolentatele pochi minuti in acqua salata prima di ripassarle in padella.

Ho utilizzato fette alte del mio pane casalingo fresco e non raffermo: il risulato è stao ottimo ugualmente. La cosa importante è che usiate del vero pane con anche porzioni di crosta.

Quando verserete il composto nelle pirofile non lo pressate nè livellate: ne acquisterà in forma e leggerezza.

I tempi di cottura sembrano lunghi ma in realtà sono giusti: il composto si uniformerà e acquisterà una consistenza leggera speciale oltre a formarsi una bella crosticina superficiale.

Il tempo di riposo una volta cotto è necessario per gustare al meglio questo bread pudding e perfezionare ancora consistenza e sapori: in realtà se proverete a mangiarlo appena sfornato non farete altro che bruciarvi e basta.

Dose perfette e sapori ottimi. Lo rifaremo ancora.