La salud también está en lo que comes: Bacteriófagos en la industria avícola

Fernando Ríos Cruz iD

Estudiante de Licenciatura en Biotecnología, Facultad de Ciencias Biológicas, Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, Puebla, México. 

*Email: 202155270@viep.com.mx

Fecha por definir (en evaluación)

DOI: 

URI: 

Editado por: Jesús Muñoz-Rojas (Instituto de Ciencias, Benemérita Universidad Autónoma de Puebla).

Revisado por: Andrés Corral Lugo (XXXX).

Apoyo en la maquetación: Luz del Carmen Cortés Reyes (Estudiante de Bioquímica Clínica, Universidad de las Américas Puebla, Puebla, México).

Colección de ESMOS

Resumen

Resumen del trabajo realizado para el artículo “Characterization of Salmonella Thompson-specific bacteriophages and their preventive application against Salmonella Thompson biofilm on eggshell as a promising antimicrobial agent in the food industry.”, escrito por Md. Ashrafudoulla, Hee Jeong Kim, Eun Her, Shanjida Shaila, Si Hong Park, Sang-Do Ha y colaboradores.

En la actualidad, es de vital importancia comprender la importancia y por qué mejorar la sanidad de los productos alimenticios de manera constante, a manera de ofrecer alimentos de la mejor calidad posible al consumidor, de forma asequible para el empresario. Es así como, el planteamiento a seguir es la continua investigación a alternativas viables y más seguras en el tratamiento posproducción y tras la manufacturación del producto.

El huevo, un producto avícola, es un sustento alimenticio mundial, que provee de grandes reservas energéticas, nutricionales y proteicas para el consumidor, además destaca frente al resto de alimentos por su bajo coste en relación con su beneficio nutrimental. No obstante, también es un alimento susceptible a la contaminación dentro de toda su cadena de producción, séase química, biológica o consecuente a problemas en la logística. En este caso, la investigación apunta al uso de bacteriófagos como una manera segura en el control biológico de patógenos exógenos al huevo.

Es así como, se toman muestras de agua en lagos a fin de obtener múltiples microorganismos, de dónde se apartan a los bacteriófagos requeridos por diversos procedimientos y cultivos biológicos. Tras el procedimiento, se extrajeron dos potenciales fagos para el patógeno objetivo. El objetivo es obtener fagos útiles contra Salmonella Thompson, una bacteria común en la microbiota intestinal, pero capaz de producir enfermedades digestivas y gastrointestinales, como la salmonelosis.

Los resultados obtenidos muestran una alta capacidad de los fagos CAU-STP-1 y CAU-STP-2 para hacer frente a Salmonella Thompson y reducir la cantidad bacteriana presente en la cáscara de huevo, sin causar daños en calidad del producto, como la presentación o el sabor de este. Sin embargo, aún hay mayores alternativas a estos fagos que tienen más rango de huéspedes, como PsPu-4-116 o SEG5, capaces de atacar hasta más de 14 serotipos de Salmonella.

Palabras clave: Salmonella; bacteriofagos; industria avícola; huevo; salmonelosis. 

Referencia

[1]. Ashrafudoulla M, Kim HJ, Her E, Shaila S, Park SH, Ha S-D. Characterization of Salmonella Thompson-specific bacteriophages and their preventive application against Salmonella Thompson biofilm on eggshell as a promising antimicrobial agent in the food industry. Food Control [Internet]. 2023;154(110008):110008. Disponible en: https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2023.110008