Techniques :

• Préchauffez votre four à 180°C. TH 6

• Ouvrez les huîtres, filtrer et réservez l'eau à part.

• Enlevez les huitres des coquilles et réservez le tout au frais.

• Épluchez et ciselez finement l'échalote.

• Faire suer l'échalote au beurre AOP Poitou-Charentes, doucement et sans coloration.

• Déglacer au pineau, puis ajouter l'eau des huîtres et laisser réduire de moitié.

• Ajouter la crème fraîche et faire réduire de nouveau, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère et assaisonner.

• Mélangez la chapelure et le fromage râpée.

• Réalisez de petites boules de chair à saucisses et les mettre dans les coquilles préalablement disposer dans un plat allant au four sur un lit de gros sel.

• Enfourner pendant 3 minutes pour cuire la chair à saucisses

• Sortir le plat du four, ajouter les huitres sur la chair, napper avec la sauce, parsemer du mélange chapelure fromage

• Remettre au four 2 minutes, juste pour gratiner.

• A la sortie du four dresser les huitres dans les assiettes et servez aussitôt.

Accord met et vin:

Vous pouvez servir accompagner ce plat avec un petit verre de pineau blanc.

Tom

Techniques:

• Epluchez et ciselez les échalotes

• Faire revenir, les échalotes avec l'huîle d'olive

• Une fois revenu, déglacez au cognac

• Réduire et ajoutez le chabichou et laissez jusqu'à homogénéisation du produit

• Une fois le cas, ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter

• Salez et Poivrer

• Ouvrez l'huître et le détachez de la coquille

• Séchée l'huître

• Une fois séchée garnir la coquille de l'huître

• Nappée de sauce l'huître

• Enfournez vos huître pendant 10 min au four à 210°C

• Dégustez Tom