Préparation

pour la viande:

• salez, poivrer la côte de bœuf des deux cotés.

• dans une poêle faire chauffer le beurre avec un peu d'huile, puis disposer la cote pour la colorer pendant 5 min de chaque coté.

• Mettre la côte dans un plat allant au four, et l'enfourner pendant 15 min à 180°C (vous pouvez la laisser moins ou plus selon votre goût).

pour la mousseline de légumes:

• épluchez et laver les légumes.

• couper les en gros cube.

• dans trois casseroles différentes les cuire dans de l'eau bouillante et salée. une fois cuit, les mixer séparément et ajouter 2 œufs dans chaque légumes, 100g de crème fleurette et un peu de muscade. Vous devez obtenir une purée homogène.

• dans un plat allant au four mettre une première couche de la purée de courgette, commencer la cuisson au four le temps que la surface prenne, une fois prit recommencer l'opération pour le reste des purées.

• puis le placée au four pour la derrière couche pendant 30 min a 180°C.

Chips de pomme de terre :

• éplucher les pommes et les laver.

• couper les en fines tranches avec un couteau ou une mandoline et les mettre dans l'eau froide.

• bien les égoutter et les éponger

• prendre une grosse poignée de rondelle puis les plonger dans de l'huile bien chaude pendant 3-4 min

• les enlever avec une écumoire et les disposer sur du papier absorbant.

• les disposer dan un cul de poule puis les salées.

Sauce aux girolles:

• éplucher et hacher l'ail très finement l'ail, sens oublier d'enlever le germe et hacher le persil.

• laver les girolles a l'eau froide et les couper les en deux.

• dans une casserole faire chauffer 15cl de fond de veau.

• dans une poêle mettre du beurre, une fois chaud faire suer l'ail puis le persil hacher et ajouter les girolles, laisser suer 4 à 5 min en remuant souvent.

• ajouter le fond de veau chaud et la crème fraiche, saler, poivrer.

• laisser mijoter a feux doux pendant environ 5 min.

Justine