Clément et Chloé: Depuis combien d'années êtes-vous producteur de betterave crapaudine ?

M. Girard : Depuis une cinquantaine d'années, c'est dans les années 70 que mon grand-père à commencé à planter des betteraves crapaudines.

Clément et Chloé: Quelle est la spécificité de cette betterave ?

M. Girard: La betterave crapaudine est très sucrée, sa peau est rugueuse comme celle d'un crapaud.

Clément et Chloé: A quelle moment de l'année se récolte-elle ?

M. Girard : Elles sont repiquées en terre au mois d'avril, la récolte s'étant de fin Aout à début novembre. Elles sont ensuite conditionnées en barquette de 4,5 kg et vendue au prix d'environ 3€ en magasin.

Clément et Chloé: Combien en produisez vous chaque années ?

M. Girard : Notre production est d'environ 300 à 400 tonnes par an.

Clément et Chloé: Quelle est son poids moyen ?

M. Girard : Les plus petites font entre 300g et 500g, les moyennes 500g et 700g et les plus grosses 1kg.

Clément et Chloé: Quelle est sa durée de conservation ?

M. Girard : On peut les conserver crues à la cave dans le sable durant tout l'hiver, sinon elle se garderont de 5 à 7 jours au frais au réfrigérateur. Un fois cuites, il faudra les consommer dans les 5 jours et les conserver au frais.

Clément et Chloé: Où commercialisez vous votre production ?

M. Girard : Nous les vendons dans un magasin de producteurs ou encore sur le marché.

Clément et Chloé: Combien de temps dure la cuisson ?

M. Girard : Nous cuisons nos betteraves à la vapeur ou au four à sec, la cuisson vapeur prend de 4h à 5h et de 5 à 6h pour la cuisson à sec.

Clément et Chloé: Avec quels produits peut on les assembler ?

M. Girard : La betterave crapaudine se marie très bien avec le fromage de chèvre, mais leur jus s'accordera parfaitement avec un gâteau au noix. Vous pourrez également en incorporer des morceaux dans une tarte au poulet.