La culture du safran en Poitou à débuté au 18eme siècle, on en produisait à l'époque près de 5 tonnes. C'est en 2014 que le projet de réintroduction de la culture de cette épice dans la région à vu le jour à Saint-Sauvant près de Châtellerault dans le nord de la Vienne.

Aujourd'hui les producteurs en cultivent environ 23000 bulbes.

Le safran correspond aux pistils de la fleur de Croccus Sativus. Ces fleurs violettes fleurissent très tard dans la saison , au mois d'octobre et la récolte ne dure que quelques semaines. Chaque fleurs comporte 3 pistils, la récolte se fait exclusivement à la main au petit matin avant que la rosée ne détrempe les fleurs. Le travail est minutieux et très exigeant, il faut près de 200 fleurs pour donner 1G de safran, ce qui fait de cette épice, l'épice la plus chère du monde. Une fois séchés les pistils deviennent une épice.

Simon