La Betterave crapaudine est une variété française très ancienne est appelée ainsi à cause de sa peau rugueuse ressemblant à celle d'un crapaud. Elle est produite en haute Saintonge (Charente-Maritime) entre les mois de mars et juin, elle pousse dans les sols humides entre 15 et 20° et possède un cycle de vie de 2 ans.

Sa chaire d'une teinte pourpre ou rouge est l'une des plus gouteuses, elle est riche en glucide en vitamine B9, minéraux et fibre.

On la consomme crue râpée en vinaigrette ou cuite en accompagnement.

Chloé et Clément