L'Angélique est une plante en forme de tige de la famille des Apiacées. Originaire de l'Himalaya et des pays d'Europe du nord, elle pousse à l'état sauvage un peu partout en Europe.

Cette plante s'est particulièrement bien adaptée dans les zones humide du marais Poitevin et à Niort.

Elle est cultivée pour ses feuilles, tiges et graines. On utilise les tiges en pâtisserie et confiserie (bonbons, confitures, confite), les feuilles sont utilisées à des fins aromatiques pour des salades et potages alors que les graines le sont pour confectionner des liqueurs ou des vins aromatisés.

Pour finir, La consommation d'angélique est recommandée pour combattre la fatigue et l'asthénie, ainsi que les problèmes digestifs.

Tom