Base

• Tailler les betteraves en rondelles de 3 millimètres d'épaisseur a la mandoline ou au couteau.

• Éplucher, laver, ciseler les échalotes

• Laver et tailler les radis finement

• Concasser les pistaches.

• Réaliser une vinaigrette avec le vinaigre de cidre huile sel poivre mélanger.

Cuisson

• Préchauffer le four a 180° envelopper les betterave dans de l'aluminium en fermant bien le tour disposer les betterave dans un plat.

• Faire cuire jusqu’à ce qu'elle soit tendre à cœur en les piquant avec une brochette ou un cure dent en bois, laisser refroidir.

• Sauter rapidement dans une poêle chaude, les noix de St Jacques au beurre sur les deux côtés (compté 1 minute par côté).

• Mettre les filets de maquereaux sur une plaque, ajouter un filet d'huile d'olive et assaisonner, passer sous le grill du four pendant 5 min.

Dressage

• Disposer les rondelles de betterave au fond de l’assiette, ajouter une poignée de roquette assaisonner au centre. Déposer les maquereaux grillés et les noix de St jacques sautées harmonieusement sur l'assiette. Parsemer les pistache concasser.

Chloé

Préparation

• Éplucher la betterave et la découper en petits cubes.

• Peller le concombre, l'émincer après l'avoir épépiner.

• Mixer avec un mixeur plongeant.

• Faire ramollir la feuille de gélatine en la trempant dans l'eau froide, une fois ramollie, la presser puis l'ajouter dans un peu de jus de concombre préalablement chauffer au micro-ondes ou dans une casserole.

• Ajouter dans le reste de jus de concombre et bien mélanger. Assaisonner.

• Monter au fouet 15 cl de crème liquide avec 2 cuillères a soupe de jus de betterave.

• Disposez les petits dès de betteraves dans le fond des verres, ajouter le jus de concombre gélifié avant qu'il ne prenne, est placer 15 min au réfrigérateur.

• Au moment de servir, déposez à l'aide d'une cuillère a café ou à la poche à douilles, un peu de crème fouettée sur les betteraves.

• Pour décorer, vous pouvez saupoudrer le cappuccino d'un peu de paprika moulu.

Chloé

Préparation