Tom: Pourquoi avoir choisi ce métier l'ostréiculture ?

Arnaud Lefèvre: Pour commencée j'ai toujours était intéressée par la biologie donc j'ai poursuivi en faisant un diplôme de culture puis un Master pour faire de l'aquaculture puis pendant 1ans et demi jusqu'à maintenant en ostréiculture.

Tom: Quelle élevage d'huître pratiquez-vous ?

Arnaud Lefèvre: On pratique un élevage extensif, ou on y cultive de la fine de claire, spéciale de claire et de la pousse de claire, ou on les mets dans des bassins puis dans des claires pour les affinée.

Tom: Combien d'huître produisez-vous par an ?

Arnaud Lefèvre: On produit environ 15 tonnes par an d'huître, dont 10 tonnes spéciale de claire puis 3 tonnes de fine de claire et pour finir 2 tonne de pousse de claire.

pour comparer, en France la production est de 85 000 tonnes d'huître par an dont 200 tonnes sont de la pousse de claire.

Tom: L'affinage dure combien de temps ?

Arnaud Levèvre: Pour la fine claire c'est entre 2 à 4 semaine d'affinage à raison de 3kg d'huitres / m2 et pour la pousse de claire il y a 4 mois d'affinage 5kg d'huitres / m2 qui se passe dans des claires.

Tom: Quelle est votre huître préférée et pourquoi ?

Arnaud Levèvre: Mon huître préférée c'est la pousse de claire car elle a de la mâche, un goût particulier puis elle a un arrière goût sucré.

Arnaud Levèvre: Il y a un groupement qualité à Marennes Oléron et des signes de qualités : 1 IGP (Indication Géographique Protégée) et 2 Label Rouges.