Ingrédients pour 4 personnes
Filet de poulet de 200 g 4 p
Jus de citron vert 0.050 l
Safran pm
Poivron 0.200 kg
Oignons 0.200 kg
Coriandre fraiche 0.020 kg
Échalotes 0.100 kg
Crème liquide 0.200 L
Pineau des Charentes 0.020 L
Beurre 0.100 kg
Huile d'olive 0.100 kg
Fond brun de volaille 0.250 L
Préparation
Éplucher et laver les légumes, tailler les oignons et les poivrons en cubes et ciseler les échalottes.
Détailler des cubes de 3 cm dans les filet de poulet
Dans un récipient mettre l'huile d'olive , la coriandre , sel et poivre, le jus de citron vert , le safran et les morceaux de poulet.
Laisser marinée 30 min au frais et filmer
Monter les brochettes en alternant les morceau de poulet avec les morceaux de poivron et d'oignons .
Faire cuire les brochettes de poulet dans une poêle ou sur un grill pendant 10 min puis les débarrasser.
Dans la poêle que vous avez utiliser pour sauter les brochettes, mettre les échalotes ciseler et déglacée avec le Pineau des Charentes
Rajouter le fond brun et la crème liquide, réduire et passer au chinois.
Vous pouvez accompagner vos brochettes avec une salade ou encore du riz ou des frites.
Mathis