Techniques:

• Mélanger le sel, le thym, le poivre et le zeste de citron.

• Saupoudrer le mélange sur les cuisses de poulet. Couvrir et réfrigérer les cuisses jusqu’au lendemain ou pendant 24 heures au maximum.

• Dans une grande casserole à fond épais, déposer les cuisses de poulet en une seule couche, recouvrir d'huile d'olive et faire confire à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Laisser refroidir dans l’huile pendant 30 minutes.

• Éplucher les pommes de terre, les couper en gros cube les faire cuire à l'eau salée.

• Passer les pommes de terre au moulin à légumes dès la fin de la cuisson.

• Faire chauffer le lait et le beurre dans une casserole et détendre la purée, assaisonner avec la muscade moulue.

• Préchauffez le four a 180° C

• Étaler la purée dans un plat beurré avec une spatule, émietter la chair des cuisses de poulet et la déposer sur la purée, recouvrir d'une seconde couche de purée.

• Parsemer de chapelure et passer au four pour gratiner, vous pouvez déguster accompagné d'une salade verte.

Romane