Ingrédients pour 4 personnes
Carré d'Agneau à 8 côtes prêt à cuire 1.000 kg
Oignon 0.200 kg
Ail 0.020 kg
Carotte 0.100 kg
huile 0.100 l
Beurre 0.100 kg
Pommes de Terre grenaille 1.000 kg
Bouquet Garni 1
Sel /Poivre pm
Préparation
Ficeler le Carré d'Agneau déjà préparer par votre boucher.
Faire colorer rapidement sur toute les faces dans une cocote ou un plat allant au four, ajouter les gousses d'ail en chemise.
Enfourner dans le four préchauffer à 180 °C et laisser cuire 20 minutes.
éplucher et laver les légumes , tailler les carottes et les oignons en petit dès.
Blanchir quelques minutes les pomme de terre , égoutter et les faire sauter a la poêle dans de l'huile. Terminer la cuisson au four si besoin
Sortir le carré du four le débarrasser sur une assiette et le couvrir de papier aluminium.
Retirer tous le gras de la cocote et ajouter les oignons et les carottes, faire suer doucement sur un feu doux et mouiller avec un peu d'eau ou du bouillon, laisser réduire, puis passer au chinois.
Découper le carrés entres les côtes, dresser sur une assiette, ajouter les pommes grenailles et le jus à l'ail. Vous pouvez accompagner d'une salade de roquette.
Simon