Ingrédient pour 4 personnes
Riz spéciale risotto 0.450 kg
Truffe noir 0.020 kg
Cube de bouillon volaille 2 cubes
Oignon 0.100 kg
Huile d'olive 0.100 L
Beurre 0.010 kg
Vin blanc sec 0.100 L
Parmesan 0.060 kg
Sel / Poivre pm
Préparation:
Dissoudre le cube dans 1.5l d'eau préparer le bouillon de volaille, porter a ébullition et réserver au chaud.
Éplucher laver et ciseler les oignons
dans un sautoir, faire fondre le beurre ajouter les oignons ciselés et les faire suer quelques minutes, ajouter le riz et le faire nacrer (rendre translucide)
Mouiller avec le vin blanc sec et remuer sur feu doux, lorsque que le vin est absorbé, ajouter une louche de bouillon et remuer en continue et répéter cette étapes jusqu'à qu'il n'y a plus de bouillon et que le riz soit fondant.
Terminer en ajoutant la crème liquide et le parmesan râpé
Râper la truffe en 6 tranches fines réservez-les. Hachez grossièrement le reste et l'ajouter au risotto.
vous pouvez le servir dans une assiette individuelle avec quelques rondelles de truffe en déco.
Justine