Le Cognac est une eau de vie de vin, produite en France autour de la ville qui lui a donné son nom et dans une grande partie de la Charente et de la quasi totalité de la Charente-Maritime. On en trouve également dans quelques enclaves en Dordogne et dans les Deux-Sèvres.

Pour bénéficier de l'appellation Cognac, le produit doit respecter des règles de production et des normes bien précises.

Le Cognac peut être utilisé en cocktail à apéritif, en digestif, en cuisine pour déglacer des préparation et pour la réalisation de sauces, mais aussi en pâtisserie et en confiserie.

Les Cognac sont classés en 3 catégories en fonction de l'âge minimum des eaux de vies rentrant dans sa composition :

• VS ou 3*** : 3 ans

• VSOP : 5 ans

• XO : 10 ans

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