○ 純素醫師
黃建勳醫師 | 台大醫師
黃建勳醫師 著
最近醫學與營養學的新進展，已證實有一種食物，可以下降50%癌症的風險，還可預防老年失智、腦中風、心臟病，改善血糖、血壓、血脂肪，減少痛風發作，是肝腎功能不良患者的優先選擇，還可增加骨密度、改善過敏體質，讓便秘不藥癒，尤其有助於養顏美容、恢復窈窕身材，還會延年益壽！
這種高貴不貴的食物，其實在你家附近的菜巿場或街頭巷尾都有在賣，只是我們以前不知道或不常吃到。這就是七萬個營養專家組成的美國營養學會所公開聲明及推薦的：適合人生各階段的營養需求，可以預防癌症等慢性病的全植物性飲食，也就是素食。
不分巿井小民或達官顯要，只要改採植物性飲食一段時間，都可親自見證低脂蔬食逆轉心血管疾病、治癒糖尿病或遠離肥胖症的驚人奇蹟。因為人體需要肉、蛋、奶的理論已被打破，植物性蛋白被證實才是最優良的蛋白質，蔬食也被證實是最健康、最有愛心、和最環保的飲食，因此歐美最新營養學已改走輕食主義和植物性飲食的新風潮。
醫界聖哲史懷哲曾說：「只要我們有選擇的機會，就應該避免造成其他動物受苦。」肉食並非人類的本能，也非飲食惟一的選擇，更不是我們維持生命或維護健康的必要條件。只要我們改變習慣，就能夠改變飲食；改變心靈，就能夠改變生活。別再為下一餐選擇雞腿飯、排骨飯或魚排飯而苦惱了，其實您還有另一種更美味新穎的選擇，那就是數千位醫師與營養師一致推薦的－「健康蔬食」！
Dr. Michael Greger | 美國醫師
Dr. Michael Greger在全植物蔬食及健康的相關議題上深入研究多年，並將相關知識和文獻彙整，公開且免費讓大眾取得(請見NutritionFacts.org)，並經常舉辦醫學講座宣導全植物飲食在健康上的實質療效。他也是紐約時報暢銷書《How Not to Die》(暫譯: 逆轉死亡之路)的作者。
以下影片為Dr. Michael 為How Not to Die 所做的系列演講
① 心臟疾病/Heart Disease 👉 (3:57) ② 癌症/Cancer 👉 (14:40)
③ 慢性阻塞性肺病/Chronic Lower Respiratory Diseases 👉 (25:37) ④ 中風/Stroke 👉 (27:17) ⑤ 意外事故/Accidents 👻
⑥ 阿爾茨海默病/Alzheimer’s Disease 👉 (29:22) ⑦ 糖尿病/Diabetes 👉 (30:13) ⑧ 腎衰竭/Kidney Failure 👉 (34:06)
⑨ 流感及肺炎(呼吸道感染)/Flu and Pneumonia 👉 (37:08) ⑩ 自殺/Suicide 👉 (38:08)
⑪ 敗血症(血液感染)/Septicemia (Blood infection) 👉 (40:18) ⑫ 慢性肝病及肝硬化(肝衰竭)/Chronic Liver Disease and Cirrhosis(Liver Failure) 👉 (46:01)
⑬ 高血壓/Hypertension(High Blood Pressure) 👉 (46:37) ⑭ 帕金森氏症/Parkinson’s Disease 👉 (52:44)
⑮ 吸入性肺炎/Aspiration Pneumonia 👉 (54:59)
☀ 起死回生的祖母 / Grandma Saved by Plant-Based Diet 👉 (00:17) ☀ 牛奶讓你骨骼強壯…才怪/ Milk Makes Strong Bones…Not! 👉 (53:29)
☀ 生病吃藥不行嗎？ / Can’t Drugs Help? 👉 (55:28) ☀ 重要的「思想實驗」 / Interesting Thought Experiment 👉 (58:34)
許瑞云醫師 | 前任哈佛醫師 | 現任慈濟醫師
許瑞云醫師原本主修運動神經學，因為對營養學及如何維持最佳體能狀況特別感興趣，因此繼續攻讀營養學和流行病學碩士，畢業後又至波士頓大學轉攻醫學博士，並在哈佛大學附屬醫院接受住院醫師訓練，之後成為哈佛醫院的主治醫師及哈佛醫學院講師。她於二○○八年回台，目前任職於花蓮佛教慈濟綜合醫院。
許瑞云醫師除了西醫外，也接觸中醫，進而研究自然療法、能量醫學等不同領域。她鼓勵人們以多重角度來思考健康和飲食的問題，並且要時時懷抱著感恩的心。她是許多養生書籍的作者。
盧麗愛 Dr. Irene Lo | 香港外科醫師
香港註冊外科醫生，畢業於香港中文大學醫學院。素食二十載，親身體會吃全素、整全食物及食生 (Raw Vegan
and Whole Food Diet) 對身體的好處。最想人人都擁有健康的同時，動物眾生不被殘暴對待，地球生態亦得以維持。
盧麗愛醫生也是《我醫我素》一書的作者。「多些芽 - 純素生活指南」網站上能夠看到多篇她寫的文章，請點這裡。
Dr. Caldwell Esselstyn | 美國醫學博士
Dr. Esselstyn 在克利夫蘭醫學中心做了長達35年多的研究者和臨床醫生。在1991年，艾索斯丁醫生作為美國內分泌外科醫生協會的主席，組織了第一次全國性的消除和預防心臟疾病會議; Dr. Esselstyn是《預防和逆轉心臟病》一書的作者。
美國克利夫蘭醫學中心健康研究院在2014年7月《家庭醫學期刊》發表連續追蹤198位心臟病患者，再度證實持續吃植物性飲食平均達3.7年，94%冠狀動脈疾病患者的症狀都有明顯的進步，復發率只有2.2%，甚至22%患者的冠狀動脈完全恢復通暢。美國前總統柯林頓也是遵循了Dr. Caldwell Esselstyn醫學博士的”預防和逆轉心臟病”計畫，改採純蔬食克服了自己的心臟疾病;
同樣是純素醫師的Dr. Dean Ornish也認同Dr Esselstyn的作法: Dr Dean Ornish 為世界有名的心臟科教授，他於修讀醫科第二年時，已經用臨床證明
改善整個人的生活習慣不單可以防止心血管疾病，還可以逆轉病情，震驚醫學界不少人。作為心臟科教授，他不贊成心臟搭橋和支架擴張手術。
更多資訊請上 Dr. Esselstyn的預防和逆轉心臟病計畫網站。
尼爾•柏納德 Dr. Neal Barnard | 美國醫師
美國責任醫療醫師委員會（PCRM）主席和創辦人，PCRM是著名的醫學公益團體，位於華盛頓特區，由數百位知名的醫師、營養師、藥師與生化學家等組成。其研究在《科學人》、《美國心臟病學期刊》、《美國臨床營養期刊》、《美國飲食協會期刊》、《營養教育期刊 》、《營養期刊》、《美國醫藥期刊》及《預防醫學》等其他重要期刊都可以看得到，並有多本飲食健康的著作，包括《糖尿病有救了》、《史上最有感，扭轉疾病的新4大好食物》、《這樣吃，全身疼痛都消失》。
日前他率領了100位醫生齊聚白宮，呼籲美國人「打破肉食習慣」。(見下方影片)