○ 蛋白質
吃素蛋白質會不夠?
在西方國家還幾乎未曾聽到有關缺乏蛋白質的情況。全素食者當然也不必擔心，普通的全素食餐飲就可輕易地達到健康部、世界健康組織（WHO）和營養教育國際委員會（NACNE）所推薦的每日蛋白質攝取量標准。
動物蛋白所帶來的問題之一是：它們通常是和飽和脂肪一起被攝入人體的，而飽和脂肪是引發心臟病——我們最大的殺手——的主要危險因素之一。
相反，植物蛋白是與食物纖維一起被攝入人體的，而後者是健康飲食中最重要的部分之一。事實上在各種不同習慣的飲食團體中，全素食者已被發現是其中最有可能達到每天纖維攝取要求的。
動物食品中的蛋白質是極度濃縮的，絕大多數吃肉的人吃入了遠遠超過它們身體所能應付的蛋白質。這可導致痛風、關節炎、風濕病、纖維組織炎，和尼克酸、維他命B6、鈣、鎂和其他礦物質缺乏症。
高蛋白質含量的飲食也會極大地加重胰腺的負擔，胰腺是制造可消化蛋白質的酶的器官，但同時這種酶也可抵抗癌細胞。我們應當記住，在英國每年有14萬7千人（1981）死於癌症。
絕大多數的蔬菜中都含有適量的蛋白質，這一點並沒有被廣泛地了解。蛋白質含量特別豐富的包括堅果、豆類、谷物、種籽、綠葉蔬菜和馬鈴薯。
也請參考以下影片資訊：
**吃素蛋白質會不夠？
吃素的話要怎麼補充蛋白質?
黃豆和黑豆的蛋白質都很高，
比動物性產品高，
直接吃豆效果最好，
或是吃豆類製品，
但建議避免基改黃豆產品，
蛋白質含量表可參考此網站 :
www.slender-f.com.tw/weight_a01.php?class=1&Page=2
以及此圖表 -
(食用豆類無須搭配穀物類或堅果種子類才能攝取到所謂的完全蛋白質，只要一天之中有食用到豆類和其他其中一類的食物即可，這部份資訊以下影片資訊有提供解說:
http://nutritionfacts.org/video/the-protein-combining-myth/ (目前只有英文))
註: 吃豆有脹氣問題的話，請參考 台灣素食營養學會的這篇文章「吃豆脹氣怎麼辦？」