○ B12

維他命B12

人體所需的只是一點微量的維他命B12，而且當供應不足時也能將其儲藏起來。缺乏維他命B12是極其罕見的，發生在全素食者身上的機會也不會比非全素食者的大。這種缺乏通常是由不能吸收此種維他命所引起的，而不是因為日常飲食的關系。

維他命B12是由小腸中的細菌所制造的，人體僅從小腸中就可能吸收到所需的全部維他命B12。雖然目前相關的研究並不足夠，但這可以解釋為什麽有些一生吃素的全素食者，他們從未服用任何維他命B12補劑，但卻保持著極好的健康狀況。

維他命B12在絕大多數的蔬菜中找不到，但是它經常是存在於蔬菜上面的微生物中。雖然大部分的這些有機體都被現代化學農業所破壞了，但新鮮、未加工的和有機培育的蔬菜確實可以是維他命B12的可靠來源。然而，相關的研究尚未進行。

全素食者一般並不須太過為維他命B12而擔心，但是還是謹慎一點偶爾服用一點補充劑為好。

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**認識維生素B12