Együnk

Ha Olaszország, akkor pizza....fagyi, tengeri herkentyű. Pikáns illatok, mennyei falatok. De vajon tényleg ezt eszik az olaszok a hétköznapokban?

Fél évig együtt ebédeltem egy családdal a munkámból kifolyólag. Összesen nyolcan ültünk az asztalnál, a főnököm édesanyja főzött. Gyakorlatilag részese voltam a családnak. Karácsonykor meghívtak vacsorára, többször vittek magukkal bevásárolni, ház körül segíteni, vagy csak beszélgetni.

Fél évig minden nap paradicsomos tésztát ettünk, kemény sajttal megszórva. A változatosságot az jelentette, hogy a szósz néha kagylóval, szalonnával, darált hússal vagy zöldséggel készült. Levest soha sem főzött az asszonyka. A tészta után volt egy kis sonka sótlan olasz kenyérrel. Ebéd után kávé, és minden egyes ebédnél egy pohár vörös bor. Ez nem akadályozta meg őket, hogy utána vezessenek, nem is gondolták, hogy egy pohárból baj lehet.

Egyszer úgy alakult a munkám, hogy nem mentem vissza délben ebédelni, mert messze dolgoztam. Egy nyugdíjas otthonban rendeztem a sövényt. Közölte a főnök, hogy megbeszélte a konyhával, hogy én is ott ebédelek. Nagy megkönnyebbülés volt számomra, hogy most nem kell tésztát ennem, normálisan fogok ebédelni! Eljött az idő, konyhás néni behívott és hozta a paradicsomos tésztát reszelt sajttal! Mikor a hat hónap letelt, és a saját otthonomban ebédeltem, legalább 3 hónapig nem főztünk tésztát....

Az olasz konyha lényege, hogy nem szeretnek főzni, nem szeretnek sokat foglalkozni a kajával. Szerintem max 20 perc az elviselhető idő a konyhában. Ami ez alatt elkészül, jöhet, a többit kihagyjuk. Fontos hogy a meleg konyha ne melegítse fel a lakást, és hogy a kaja szag ne terjedjen. Vannak valódi konyhatündérek, akik megszállottai a főzésnek, de ritka, mint a fehér holló. Egyszer a feleségem sütött marha oldalast fóliával lefedve, jól megfűszerezve. Több mint 2 órát sült, omlós volt mint a szivacs. A főnököm megkóstolta, vigyorgott, a feleségének szikrázott a szeme. Nem volt hajlandó megkóstolni, mert ami 2 órát sül, az ehetetlen!

Vegyük sorjába...

Reggeli.

Egy kávé és valami édesség, de ezt is csak a munkába menet, egy út széli büfében. Hiába van otthon a kávéfőző, 10 perccel korábban kellene kelni...így is elég korai a reggel 7, fél nyolcas kelés....Akárkit kérdeztem, mindenki csak egy kávét ivott egy nap. Mondta ezt délelőtt 11-kor egy kávézóban, iszogatva a második, harmadik feketét, vagy délben ebéd után, a 3. 4. kávéval a kezében. Este 9 után, mikor vacsoráznak, jön az utolsó kávé lefekvés előtt. Éjfélkor fekszik, persze hogy nehéz reggel felkelni. Mikor látták, hogy sült tojást reggelizem vörös hagymával, virslivel, kirázta őket a hideg. Szerintem rosszul lennének egy kiadós reggelitől.

Ebéd.

Leves csak télen, mikor hideg a lakás. Itt 14 féle zöldséget tesznek a levesbe, és az óriási tésztát, ami akkora, hogy belefér az újjad. Sűrűsége majdnem mint a főzeléké. Meséltem, hogy Magyarországon hogy készül a húsleves, csóválták a fejüket. Magyarországon a leves készíti elő a gyomrot a nehezebben emészthető húsos ételre, nemhiába Ázsiából származunk...itt ezt az antipasti, az előétel tölti be. Sajtok, fűszeres grillezett zöldségek, olajbogyó, sonka van az asztalon, ezt csipegetik, míg el nem készül a főétel. Így indítják be az emésztést.

Paradicsomos tészta minden nap, akár 100 éven keresztül...A feleségem nem szereti a kemény sajtot, ezért a saját tésztájára ementáli sajtot reszelt. Botrányos volt, jobb lett volna nem megtenni. Azt tudni kell, hogy reggeli nélkül leesik a cukorszint, ezért kap be valamit 10 után a bárban. A tészta könnyen emészthető és gyorsan felszívódik, ezért jó ebédnek a melegben. A paradicsom adja a rostot és a vitamint, a sajt meg a fehérjét. Teljes értékű ebéd fillérekből. Ha kombinálja kagylóval, hallal, omega savakban sincs hiány...nem hülyék, csak hát minden nap?

Palacsinta talán az ünnepekre. Olaszországban az édesség egy száraz tészta féleség, pinollival ( fenyőmag) mandulával töltve. Tömény cukor, és száraz, morzsolós, bele törik a fogam. Hanyatt vannak tőle esve, szerintem élvezhetetlen. A krémes, hatlapos, sok rétegű és több ízű magyar süteményt nem ismerik.

A disznóhús mindennapos, a szárnyas csak a változatosság miatt. A halakat grillezik, néha sütik. Számomra furcsa, hogy a halnak a természetes íze a meghatározó, szinte nem is fűszerezik. Polipot gőzölik, vagy párolják, csak a natúr íze van. Egyszer láttam a TV-ben, hogy a polipot vörös borban főzték, és a habos hús levet ( amit mi magyarok leszűrünk ) szürcsölgették, mert hogy az annyira finom...

Alapvető élelmiszer a Ceci, a Csicseriborsó. Magyarországon csak bioboltban kapható. Nagyon egészséges. Szintén alap élelmiszer a szója-lecitin, Magyarországon szintén csak bioboltban látni, itt minden boltban kapható. Italba keverik, kenyérbe sütik, teában, joghurtba keverve fogyasszák.

Családnál ettem spagetti alla carbonare-t. Hímnuszokat zengedezett a vendéglátó, hogy én még nem ettem ilyen finomat....Kíváncsi voltam rá, lestem a technikát. Olivaolajon megpirít néhány foghagyma darabot, után hamar ki is piszkálja, nehogy bent maradjon a kajában. ( hagymát sem nagyon használnak), utána jön a kockára vágott szalonna. Megpirítja és kész is van. Kifőzi a tésztát, összekeveri és az egészet leönti nyers tojással. ENNYI! Ha ezt felszolgálnák egy Magyar étteremben, botrány lenne.

A hagyma nem része a mindennapoknak. A főnököm édesanyja mesélte, hogy egy héten 1 Kg vöröshagymát is elhasznál! Mi is, jegyeztem meg, csak ők 8 főre főznek, mi kettőre. A pizza margareta hagyma és sajt nélkül a favorit. A Kebabosnál a kaját pikáns szósz nélkül és hagyma nélkül kérik még a férfiak is. Kapni pikáns szószokat, krémeket, amiket kenyérre lehet kenni, hagyma íze van, de egyáltalán nem csíp.

Karácsonyi ebédnél ettem lasagnat-t. Kérdezték, hogy ettem -e már ilyet? Persze, hogy ettem, Magyarországon is ismerik....csak ott dupla mennyiségű a darált hús, a sajt, a fűszer. Meg voltak botránkozva - az biztos ehetetlen! Szerintem meg ez volt íztelen.

A pizza itt nem főétel. Csak akkor eszik, ha kutyafuttában be kell kapni valamit. Lemegy a család a strandra, délután megéheznek és rendelnek mindenkinek egy pizzát. Mocifuti kihozza, a pizza erre jó. Vagy amikor este haza botorkál és már nincs kedve kajával foglalkozni, akkor bekap egyet.

Csak a turista fizet vagyonokat a "híres" pizzáért. Kempingben láttam pizza margarétát, ami paradicsom szószos pizzát jelent minden nélkül, SAJT NÉLKÜL 7-8 euróért. Ami normálisan meg van pakolva, 10 euró fölött van. A Kebab-osnál egy adag giros, hússal, sült krumplival, salátával, öntettel, pikánsan 4 euró, és pukkadásig laksz vele. Sok olasz csak a paradicsomos pizzát eszi sajt nélkül, mert hogy az olyan finom...nem az olcsósága miatt, tényleg ezt szereti!

A saláta része az ebédnek. Nem bonyolítják túl. A zöldséget, általában paradicsomot, vagy esetleg rúkolát leöntik oliva olajjal, citromlével, és megsózzák. Egy kis olivabogyó a tetejére. Egyszer a saláta készítésnél bekaptam a paradicsom zöldessárga végét, ami közel van a szárához. Még mielőtt összekeverték a saláta öntettel. Az asszonyka meglepődött, majd később odasúgta a férjének- Képzeld, az Attila NYERSEN eszi a paradicsomot! Mert hogy ők csak salátában eszik...Egyébként javaslom az olivabogyót minden napra. Gyógyszer az emésztésnek. Én salátába, sült tojáshoz, lecsóba, hagymás krumpliba, gyakorlatilag mindenbe teszek ami olajban sül a serpenyőben, palacsinta sütőben. A DPIU-ban a legolcsóbb. Szeletelve van befőttes üvegben. 1,49 euró/ üveg.

Az öregek mondogatják, hogy nem jó mindig pizzát enni, mert az nem egészséges! Itt fontos az egészség. A házi sajtolású olivaolajért kifizetik a 8-12 eurót literenként, mert az aranyat ér, annyira egészséges. A polenta, magyarul kukorica kása sokak kedvence. Nagyon jó a szívre! Rendszeresen van az asztalon. Gyakrabban eszik, mint a pizzát. A carciofo, magyarul articsóka minden asztalon rendszeresen szerepel, tudják, hogy gyógynövény, szívgyógyszer. Tudatosan eszik a tengeri halat, herkentyűt, mert fontos savakat tartalmaz. Az üdítő italokat, a szénsavas, cukros löttyöket leszólják, csak a fiatalok vannak oda érte. Azt mondják az öregek, hogy az édes méreg, a savanyú, a keserű pedig gyógyszer! Ezért rágcsálnak akár nyersen is olajbogyót, pedig borzalmas íze van. És ha megnézek egy olasz nyugdíjast, lehet hogy igaza van...Minden vasárnap együtt teker a többi nyugdíjassal a bicikli klubban.

Vacsora.

Este 20,30-21,30 körül van a vacsora idő. Nyáron jogos, mert akkora meleg van, hogy csak kínlódnál az ágyban, ha korán feküdnél. Vacsora után még átugranak a barátok egymáshoz beszélgetni, éjfélig fönn vannak. Általában sonka tál van az asztalon, ami főt sonkát, szalonnát, mortadellát tartalmaz, sótlan kenyérrel, ja és persze egy kávé..

Ha azt enné egy olasz, amit a turista, úgy is nézne ki, mint a turista. Nem motorozna a nyugdíjas nénike, nem tekerne minden hétvégén a nyugdíjas bácsika, nem dolgozna még 75-80 évesen is a kertben.