累積銷售與服務，打造穩定回頭客群

不過，做出冰淇淋並不代表你做出了客人真正喜歡的口味。要確認口味是否符合市場需求，你必須經過實際銷售驗證：這口味需要賣出超過一千球、甚至一萬球，才能大聲說「這是客人喜歡的口味」。沒有市場認證，再多的理論配方或測試口味，都無法保證真實客群會接受。這也是為什麼冰淇淋創業的重點，不在於單純製作，而在於銷售和市場回饋。

問題是，為什麼同樣是賣冰淇淋，有些店生意興隆，有些卻冷清？魔鬼往往藏在細節裡。這些細節包括老闆對客人的態度、服務的熱情程度，以及對產品的用心。例如，有些老闆不喜歡與客人互動，認為冰淇淋只是成本，因此對試吃很吝嗇，只給兩口、兩個口味，客人想嘗試更多也不行。結果客人進門，雖然買了冰淇淋，但吃完後並沒有感受到任何用心，也就不會成為回頭客。

新開的店尤其如此。剛開始沒有固定客群時，彈性與熱情是最大的優勢。不要害怕給試吃，不要害怕耗費時間服務每一個客人。好的客人比例通常非常高，只要你用心經營，他們會帶來正向回饋。即使遇到不適合的客人，也要學會適度放手，不必把所有心力都浪費在無法轉化的客群上。隨著客群不斷累積，你才能有能力調整策略、優化服務，而不是在創業初期就疲於應付。

因此，對新創店而言，最重要的是銷售的能力與執行力。每天累積的銷售行為、服務細節，才是決定成功的核心因素。花再多時間去追求冰淇淋本身的極致，也無法彌補銷售與客戶經驗上的缺失。當你把銷售做好、客群養大，再進行優化與延伸，整個店的價值才會真正顯現。