Embedded Files
品項多不一定賺得多，專業才是長久之道
品項多不一定賺得多，專業才是長久之道
對一家冰淇淋店來說，開業後常見的疑問之一是：到底要不要販售冰淇淋以外的產品？許多老闆擔心只賣冰淇淋品項太單一，客人會不會覺得選擇不夠？於是開始思考是否要增加麵包、咖啡、優格、甜點，甚至簡餐。但表面上看起來「多品項＝多收入」，實際上卻暗藏陷阱，關鍵在於你的店型定位與核心能力。
對一家冰淇淋店來說，開業後常見的疑問之一是：到底要不要販售冰淇淋以外的產品？許多老闆擔心只賣冰淇淋品項太單一，客人會不會覺得選擇不夠？於是開始思考是否要增加麵包、咖啡、優格、甜點，甚至簡餐。但表面上看起來「多品項＝多收入」，實際上卻暗藏陷阱，關鍵在於你的店型定位與核心能力。
首先，我們要區分兩種經營模式。
首先，我們要區分兩種經營模式。
第一種，是**冰淇淋作為「黃金吸客產品」**的店家，例如麵包店、咖啡館、火鍋店、優格店。他們的主力商品並不是冰淇淋，而是麵包、飲品或正餐。冰淇淋在這裡的角色，是提供一個亮點或話題，吸引客人多走進店裡、增加停留時間。例如，一家麵包店推出自製義式冰淇淋，客人原本是來買麵包，卻因為看到冰淇淋而順手加購，這就是典型的「黃金吸客產品」。即使冰淇淋不是最強，客人也不會失望，因為主要目的是購買麵包。這類店的策略是「1+1大於2」，冰淇淋只是錦上添花的存在。
第一種，是**冰淇淋作為「黃金吸客產品」**的店家，例如麵包店、咖啡館、火鍋店、優格店。他們的主力商品並不是冰淇淋，而是麵包、飲品或正餐。冰淇淋在這裡的角色，是提供一個亮點或話題，吸引客人多走進店裡、增加停留時間。例如，一家麵包店推出自製義式冰淇淋，客人原本是來買麵包，卻因為看到冰淇淋而順手加購，這就是典型的「黃金吸客產品」。即使冰淇淋不是最強，客人也不會失望，因為主要目的是購買麵包。這類店的策略是「1+1大於2」，冰淇淋只是錦上添花的存在。
第二種，則是冰淇淋專賣店。顧客走進來的唯一理由，就是想吃冰淇淋。這時候，冰淇淋本身就是你的核心競爭力，必須做到口味多元、品質穩定、口感獨特，並且不斷研發新產品，才能讓客人願意一再回訪。如果你的冰淇淋沒有明顯優勢，顧客完全可以選擇去麵包店順便買冰淇淋、或在火鍋店餐後吃冰品，因為他們的消費目的不是專程為冰淇淋而來。對專賣店而言，若冰淇淋無法超越他店，便失去了「專業」的價值。
第二種，則是冰淇淋專賣店。顧客走進來的唯一理由，就是想吃冰淇淋。這時候，冰淇淋本身就是你的核心競爭力，必須做到口味多元、品質穩定、口感獨特，並且不斷研發新產品，才能讓客人願意一再回訪。如果你的冰淇淋沒有明顯優勢，顧客完全可以選擇去麵包店順便買冰淇淋、或在火鍋店餐後吃冰品，因為他們的消費目的不是專程為冰淇淋而來。對專賣店而言，若冰淇淋無法超越他店，便失去了「專業」的價值。
因此，若你經營的是冰淇淋專門店，是否增加其他產品，就必須更謹慎評估以下三個條件：
因此，若你經營的是冰淇淋專門店，是否增加其他產品，就必須更謹慎評估以下三個條件：
1. 能力條件：你是否有足夠的人力與時間，在維持冰淇淋品質的同時，再投入其他產品的研發與製作？
1. 能力條件：你是否有足夠的人力與時間，在維持冰淇淋品質的同時，再投入其他產品的研發與製作？
2. 空間條件：店內是否有足夠設備與場地？例如咖啡需要咖啡機、甜點需要烤箱，這些都代表額外投資與維護成本。
2. 空間條件：店內是否有足夠設備與場地？例如咖啡需要咖啡機、甜點需要烤箱，這些都代表額外投資與維護成本。
3. 專業條件：你做出的麵包、甜點或飲品，能否比專賣店更出色？如果只是「有就好」，客人很快就會感受到落差，反而削弱品牌形象。
3. 專業條件：你做出的麵包、甜點或飲品，能否比專賣店更出色？如果只是「有就好」，客人很快就會感受到落差，反而削弱品牌形象。
如果以上三點都做不到，為了「多元化」而增加品項，其實是一種本末倒置。因為想吃麵包的人會去麵包店，想喝咖啡的人會去咖啡館，想吃蛋糕的人自然選擇甜點店。冰淇淋專賣店硬塞進這些產品，不但難以吸引真正的客群，還會分散人力與成本，導致核心產品品質下滑。最糟的是，當店裡品項過於雜亂，客人會搞不清楚你的品牌定位，覺得這家店「什麼都賣卻沒有專長」。
如果以上三點都做不到，為了「多元化」而增加品項，其實是一種本末倒置。因為想吃麵包的人會去麵包店，想喝咖啡的人會去咖啡館，想吃蛋糕的人自然選擇甜點店。冰淇淋專賣店硬塞進這些產品，不但難以吸引真正的客群，還會分散人力與成本，導致核心產品品質下滑。最糟的是，當店裡品項過於雜亂，客人會搞不清楚你的品牌定位，覺得這家店「什麼都賣卻沒有專長」。
那麼，冰淇淋專賣店就完全不能賣其他東西嗎？答案是否定的。正確的做法，是延伸冰淇淋本身的價值，而不是隨意增加不相關的品項。例如：
那麼，冰淇淋專賣店就完全不能賣其他東西嗎？答案是否定的。正確的做法，是延伸冰淇淋本身的價值，而不是隨意增加不相關的品項。例如：
• 冰淇淋泡芙、冰淇淋鬆餅
• 冰淇淋泡芙、冰淇淋鬆餅
• 阿法奇朵（Affogato，義式咖啡漂浮冰淇淋）
• 阿法奇朵（Affogato，義式咖啡漂浮冰淇淋）
• 冰淇淋奶昔、聖代
• 冰淇淋奶昔、聖代
• 以冰淇淋為基底的創意飲品或季節限定甜品
• 以冰淇淋為基底的創意飲品或季節限定甜品
這些延伸商品有兩個優點：一來能提升客單價，二來能強化「冰淇淋專業店」的形象。客人想吃鬆餅時，因為有你獨特的冰淇淋搭配，就會選擇到你的店；想喝漂浮咖啡，也會認為你的冰淇淋品質更好，這樣才符合專賣店的核心定位。
這些延伸商品有兩個優點：一來能提升客單價，二來能強化「冰淇淋專業店」的形象。客人想吃鬆餅時，因為有你獨特的冰淇淋搭配，就會選擇到你的店；想喝漂浮咖啡，也會認為你的冰淇淋品質更好，這樣才符合專賣店的核心定位。
總結來說，如果你的店只是將冰淇淋作為黃金吸客產品，那麼增加其他主力商品並無不可，因為冰淇淋只是配角。但若你的店是冰淇淋專賣店，最重要的不是品項多寡，而是讓冰淇淋做到極致。當核心產品已經足夠強大，再考慮推出與冰淇淋相關的延伸商品，才有機會創造加乘效果。否則，為了追求「多元」而盲目加品項，只會讓品牌失去焦點，最後忙得更累、賺得更少，也錯失了真正能讓客人記住你的關鍵優勢。
總結來說，如果你的店只是將冰淇淋作為黃金吸客產品，那麼增加其他主力商品並無不可，因為冰淇淋只是配角。但若你的店是冰淇淋專賣店，最重要的不是品項多寡，而是讓冰淇淋做到極致。當核心產品已經足夠強大，再考慮推出與冰淇淋相關的延伸商品，才有機會創造加乘效果。否則，為了追求「多元」而盲目加品項，只會讓品牌失去焦點，最後忙得更累、賺得更少，也錯失了真正能讓客人記住你的關鍵優勢。
Page updated
Google Sites
Report abuse