Il cocido madrileño è uno stufato tradizionale a base di ceci, carne  (manzo, pollo, maiale), verdure e insaccati come chorizo e morcilla. Viene solitamente servito in tre fasi: prima il brodo con pasta, poi i ceci con verdure e infine le carni.

Piatto a base di trippa di manzo, cucinata a lungo con chorizo, morcilla e spezie. Il gusto è intenso e la consistenza è gelatinosa. È tipico dei mesi freddi e viene spesso servito bollente in coccio. Molto diffuso nei bar di tapas tradizionali.

Un panino semplice ma delizioso, farcito con anelli di calamaro fritti croccanti. Tipico della zona della Plaza Mayor. Si mangia caldo, spesso accompagnato da una birra. È uno street food simbolo della capitale.

Uova fritte servite su un letto di patate fritte tagliate a bastoncini. Il tuorlo viene “rotto” e mescolato alle patate per un gusto ricco e cremoso. Spesso arricchiti con jamón ibérico o chorizo, rendono il piatto ancora più saporito. È uno dei piatti più amati nei bar madrileni, perfetto da condividere con amici davanti a una birra.

Dolci fritti a forma di bastoncino, croccanti fuori e morbidi dentro. Tipici della colazione o merenda, si gustano soprattutto nei mesi freddi. Sono un'istituzione nelle cioccolaterie storiche di Madrid, spesso consumati dopo una serata nei locali. Tradizionalmente accompagnati da una tazza di cioccolata calda.

Ciambelle tradizionali preparate durante la festa di San Isidro, patrono di Madrid. Ne esistono diversi tipi: “tontas” (senza glassa), “listas” (con glassa), “santa Clara” (con meringa), e “francesas” (più moderne). Si trovano nelle bancarelle e nelle pasticcerie in occasione della festa. Spesso fatte in casa seguendo ricette tramandate in famiglia.