DETERSIONE

La detersione si articola:

1. Asportazione meccanica dello sporco grossolano.

2. Risciacquo iniziale con acqua calda a temperatura di circa 45°C per sciogliere i grassi e favorirne il distacco, ma non superiore a 60 70°C per evitare la precipitazione delle proteine.

3. Applicazione del detergente: poiché la maggior parte dei residui alimentari (proteine e grassi) non si sciolgono nell’acqua, per eliminarli completamente occorre impiegare un detergente che stacchi lo sporco dalla superficie e ne permetta l’allontanamento con il risciacquo successivo.

4. Risciacquo finale con acqua a temperatura di rubinetto.