Bromelin i Ananas

I alle dele af ananasplanten er bromelin, en blanding af proteolytiske enzymer. 

Det er i stængel, frugt, krone, kerne, blade af ananas. Der forskes i anvendelsen af bromelin til behandling af en række kliniske lidelser, men er ikke blevet tilstrækkeligt defineret for dets virkninger i den menneskelige krop. 

Med sit indhold af bromelin kan rå ananasjuice være nyttig som kødmarinade og mørningsmiddel. 

Ananasenzymer kan besværliggøre tilberedningen af ​​nogle fødevarer eller fremstillede produkter, såsom gelatinebaserede desserter. Deres proteolytiske aktivitet kan blive forringet under madlavning og konservering. 

I Dette forsøg undersøges bromelins effekt på gelatine (husblas) evne til at stivne.

Materialer

• Reagensglas og stativer

• Husblas (gelatine)

• Sprit- eller bunsenbrændere, elkedel

• Pipetter

• Saks, spritskrivere

• Frisk frugt (ananas, kiwi, appelsin)

• Syre (HCl)

Fremgangsmåde

1. Fyld 4 reagensglas halvt med kogende vand. 

2. Klip 1 gelatineplade i 4 lige store stykker. Klip hvert stykke i små stykker og put dem i de 4 reagensglas.

3. Ryst, så gelatinen opløses. Fyld op til ¾ i reagensglassene. Sørg for, der er lige meget væske i dem alle 4.

4. Pres saften ud af et stykke frisk ananas. Brug en gaffel. Hver gruppe skal bruge skal bruge ca. 6 mL.

5. Pipetter 2 mL frisk ananassaft over i et reagensglas med gelatineopløsning og omryst grundigt. Mærk glasset ”1 frisk”..

6. Pipetter 2 mL af den friske ananassaft over i et rent reagensglas og kog forsigtigt saften. NB! Bed læreren om hjælp!

7. Hæld den varme saft ned i et reagensglas med gelatineopløsning og omryst grundigt. Mærk glasset ”2 kogt”.

8. Pipetter 2 mL af den friske ananassaft over i et reagensglas og tilsæt et par dråber saltsyre. Hæld ananassaften med syre ned i et reagensglas med gelatineopløsning og omryst grundigt. Mærk glasset ”3 syre”.

9. Herudover skal der laves et kontrolforsøg samt et forsøg, der undersøger om kiwi indeholder bromelin og et der undersøger om appelsin indeholder bromelin.

10. Lad glassene stå i køleskab til næste biologitime. Herefter iagttages, hvad der er sket i de fire glas. I mellemtiden noteres hypoteser.