Suikerberekeningen

Omdat Nederlands fruit vaak te weinig suiker in zich heeft, moet je meestal suiker toevoegen. Dan ontstaat als vanzelf een probleem, want hoe weet je hoeveel suiker je moet toevoegen?

In fruit zit namelijk ook al suiker. Dus voor je het weet, heb je teveel suiker in je wijn. Met als gevolg: veel te veel alcohol in je wijn (is dat erg dan?), of mierzoete wijn.

Op internet zijn tabellen te vinden met de hoeveelheid suiker per vrucht per hoeveelheid. Handige tabellen, voor als je geen hydrometer hebt. Maar ook onnauwkeurig. Elk jaar is de hoeveelheid suiker namelijk anders in de vruchten. Dit hangt af van hoe rijp het fruit is, wanneer het geplukt wordt, of het fruit veel zon heeft gehad, enz. Beter is dus het fruit uit te persen en te zeven. En van dit schone sap het suikergehalte te bepalen. Dan kun je uitrekenen hoeveel suiker erbij moet.

Inmiddels weet je dat je voor 1% alcohol ongeveer 18 gram suiker per liter nodig hebt.

Stel je voor: in je fruit heb je gemeten geeft de wijnweger aan dat het sg 1035 is. Dit betekent dat er 91 gr/liter suiker in de most aanwezig is. Dat geeft een alcoholpotentieel van 5%. Daar doen we het niet voor. We willen een wijn van 10 % alcohol. Om dit te bereiken heb je 195 gr suiker per liter. Deze waarden kun je terugvinden op een excelblad op de pagina met downloads en links. Dit betekent dat je dus nog 195-91=104 gr per liter moet toevoegen. Stel je voor dat je 6 liter sap hebt. Dan betekent dit 6x104=624 gr suiker moet toevoegen.

Nu wordt het moeilijk. (Valt mee hoor). Stel je voor je hebt 6 liter sap, sg 1035. Je weet inmiddels dat je voor een wijn van 10% dus 195 gr suiker per liter nodig hebt. Maar nu wil ik 10 liter wijn maken en wil ik de wijn dus aanvullen met 4 liter water.

In water zit geen suiker. Dus je moet alle suiker zelf toevoegen. Voor 10% alcohol heb je 195 gr suiker per liter nodig. In 10 liter moet dus 1950 gr suiker aanwezig zijn. In de 6 liter most met een sg van 1035 zit in totaal 6 x 91 = 546 gr suiker (zie boven). Je moet dus 1950-546= 1404 gram afwegen.

Je kunt het ook andersom berekenen: Om 10% alcohol te krijgen in 6 liter most met een sg van 1035 moet je 104 gr per liter toevoegen (zie boven). In water zit helemaal geen suiker, dus moet je alle suiker toevoegen, die nodig is voor 10% alcohol, dus 195 gr/liter.

(6x104) + (4x195)= 1404 gr.

Snap je het nog? Als je het leuk vindt dan kun je dus nu zelf voor elke wijn uitrekenen hoeveel suiker je moet toevoegen. Als je liever niet zelf rekent, maar een excelblad het werk voor je wilt laten doen dan heb ik goed nieuws voor je. Volg de link en je krijgt een verrassing:-) (binnenkort geplaatst)

Overigens kun je suiker ook vervangen door honing. Je hebt wel meer honing dan suiker nodig. De zoetheid van honing ligt op ongeveer 0.8 van suiker. Als je in het bovenstaande voorbeeld de suiker dus zou vervangen door honing zou je 1404:0.8=1755 gr honing moeten toevoegen.

Honing in je wijn geeft een bijzondere smaak die niet iedereen lekker vindt. Ik wel trouwens.

Het meest simpele recept van honingwijn is een mengsel van water, honing, gistvoeding, gist. Zie receptenpagina. Een andere naam voor honingwijn is mede.