Water

Heiligschennis. Dat zullen sommigen zeggen. Water bij de wijn doen. Dat moet je niet doen!

En toch doe ik het. Om verschillende redenen:

• Om de hoeveelheid zuur te verdunnen. Soms is een product gewoon te zuur om er en deugdelijk wijntje van te maken. Meten is weten.
• Soms is de geur te sterk (bv. bramen)
• Soms is de smaak te sterk (bv. vlierbessen)
• Om een ballonfles aan te vullen en ik geen andere wijn heb

En ja…ook water is niet zomaar water. Puristen willen zacht water. Of bronwater. Ik gebruik leidingwater. Gewoon uit de kraan. Wel kook ik het eerst en laat ik het afkoelen tot kamertemperatuur voor ik het erbij doe. Dan weet ik zeker dat ik geen bacteriën aan de wijn toevoeg. Bovendien: koken maakt het water zachter.