Zuren

Bij zuur krijg ik altijd direct de associatie met citroen. Je voelt het al door je mond lopen.

Maar ik heb ook de associatie met scheikunde. Zuren en basen. Wees gerust: ik was heel slecht in scheikunde. Dus wat ik je ga vertellen blijft simpel, maar toch eenvoudig.

Wijn is in balans als er naast de alcohol, zuur en zoet aanwezig zijn en met elkaar in evenwicht zijn. Naast allerlei andere smaakmakers, zoals tannines en polyphenolen (heb ik horen zeggen…geen idee wat het zijn).

Citroenzuur is goedkoop. Je kunt het samen met sulfiet gebruiken om gereedschap te reinigen. En dus ook om zuur toe te voegen aan je wijn.

De zuurgraad van wijn meten we in aantal grammen wijnsteenzuur per liter. Dat is iets anders dan PH. Belangrijk te onthouden dat het over wijnsteenzuur gaat, want andere zuren hebben een andere zuurgraad.

Weetjes:

Om de zuurgraad 1 gr/l te laten stijgen gebruik je 1 gr/liter wijnsteenzuur.

Om de zuurgraad 1 gr/l te laten stijgen gebruik je 0.85 gr/l citroenzuur.

Om de zuurgraad 1 gr/l te laten stijgen gebruik voor je 0.9 gr/l appelzuur.

Om de zuurgraad 1 gr/l te laten stijgen gebruik je voor 1.2 gr/l melkzuur.

Om de zuurgraad 1 gr/l te laten stijgen gebruik je 0.8 gr/l barnsteenzuur

Voorbeeld: