Suiker

Er zijn verschillende soorten suikers. Voor deze site maak ik alleen verschil tussen vergistbare en onvergistbare suikers. Alleen vergistbare suikers hebben invloed op het uiteindelijk alcoholpercentage. Onvergistbare suikers kunnen de smaak soms plezierig beïnvloeden.

Vergistbare suikers

Er zijn verschillende soorten vergistbare suikers. Natuurlijk ken je de gewone kristalsuiker. Die kun je in bijna alle gevallen gewoon gebruiken. Verder zijn er bijvoorbeeld fructose en glucose. Eventueel kun je invertsuiker maken van kristalsuiker, door dit op te lossen, terwijl je het verhit. Voeg dan ook een klein beetje citroenzuur toe. Het voordeel van invertsuiker is dat het gemakkelijker vergist.

Om 1% alcohol te krijgen, heb je ongeveer 18 gram suiker per liter nodig. Als je dus een wijntje wilt maken met 10% alcohol heb je dus 10x18=180 gram per liter suiker nodig.

Onder het hoofdstukje Wijnwiskunde vind je alle informatie die je nodig hebt voor het berekenen van de hoeveelheden suiker die je moet toevoegen.

Overigens is een andere vergistbare suiker een heel bekende: honing. Wijn die gemaakt wordt van water met honing heet Mede. Mede is vrij eenvoudig te maken, maar erg lekker. Goede tip: koop honing bij een imker! Maar je kunt bij fruitwijnen ook een deel van de (kristal-)suiker vervangen door honing. Dit geeft een heel andere, maar erg lekkere smaak aan je wijn. Onder het kopje Wijnwiskunde staat beschreven hoeveel honing je nodig hebt als je dit wilt gebruiken in plaats van suiker. Je krijgt dat een heerlijke fruitmede. Ook de paardenbloemenmede is heerlijk!