Problemen

Wijn maken is over het algemeen niet ontzettend moeilijk. Zoals je hebt kunnen lezen: de basis is simpel. Maar toch kun je wel eens te maken hebben met problemen.

Problemen met het maken van wijn hebben bijna altijd te maken met hygiëne. 90% van de problemen kun je dus eenvoudig voorkomen: werk altijd schoon! Ontsmet je materialen altijd met sulfiet. De most van vers en ongekookt fruit ontsmet ik ook altijd met een campdentabletje (0.5 gr) per 5 liter. Dat kan natuurlijk ook met sulfietpoeder, wat je nauwkeurig hebt afgewogen. Gebruik niet teveel sulfiet.

In mijn ervaring heb ik de meeste problemen met het klaren van de wijn. Ofwel: de wijn blijft troebel. Ondanks schoon werken, pecto-enzymen enz. blijft de wijn bij mij soms troebel. Niks mis met de smaak, maar je wilt uiteindelijk toch ook een mooi helder wijntje presenteren.

Voeg daarom altijd als je een pulpgisting doet, maar ook als je bijvoorbeeld wijn gaat maken van vers vruchtensap, pecto-enzymen toe. Gerust wat meer als in de gebruiksaanwijzing staat. Dit voorkomt vaak dat de wijn niet helder wordt, omdat er teveel pectine in de wijn zit.

Een wondermiddel voor niet helder wordende wijn is bananensap. Bij de recepten vind je hoe je dit moet maken. Ik laat meestal ook wat bananensap meegisten. Het geeft wat meer body aan de wijn.