Wat is wijn

Wijn, dus ook al die niet-wijnen die wij met onze hobby gaan produceren, zijn (bewust) vergiste sappen. Gist is een klein, eencellig organisme, dat suiker omzet in hele prettige alcohol, een aantal zuren en koolzuurgas. En allerlei andere bij-producten. De bakker maakt daarom dankbaar gebruik van dit celletje om brood te laten rijzen. Wijn- en biermakers maken gebruik van gisten om suikers om te zetten in alcohol. Alcohol is belangrijk voor wijn omdat het conserverend werkt.

Tegelijk is het een gevaarlijk goedje, die alcohol. Kinderhersenen worden erdoor beschadigd. Mensen die alcohol gedronken hebben, krijgen een tunnelvisie (lastig in het verkeer). En je verliest je remmingen. Er kan dan van alles gebeuren. En juist dat is, waarom er soms teveel alcohol gedronken wordt.

Jij bent natuurlijk wel voorzichtig met alcohol. Mocht je gevoelig zijn voor een (alcohol-)verslaving: begin dan niet aan deze hobby.

Wel belangrijk om te weten is, dat er veel soorten alcohol zijn. De alcohol die je in je wijn wilt, heet ethanol. Er zijn ook soorten alcohol die meer kwaad kunnen, zoals methylalcohol. Daar kun je blind van worden. In elke alcoholische drank zit een klein deel methylalcohol. Maar dat is zo weinig dat je er geen last van hebt. Om te voorkomen dat je methylalcohol in je wijn krijgt is het belangrijk niet in houten vaten te vergisten. En verder is het zaak dat een pulpgisting (dat leg ik verderop uit) niet langer dan 4 of 5 dagen duurt.

Als je meer hierover wilt weten: er zijn heel veel slimme mensen die hier veel over hebben geschreven. Zie de links.

Nu praat ik eigenlijk al veel te lang over die alcohol (maar het is wel een leuk onderwerp!). Het belangrijkste in de wijn is echter het sap waarvan je de wijn wilt maken. Zorg voor goed fruit! (Over groenten en bloemen kom ik later nog te spreken). Goed fruit is heel erg rijp. Hoe rijper het fruit, hoe meer suiker erin zit. Tegen het overrijpe aan dus! Maar niet overrijp: dan gaat het soms rotten. En dat wil je niet.

Zorg dus voor gaaf, heel erg rijp fruit. De hoeveelheid? Dat is lastig te zeggen. Dat hangt af van welke wijn je wilt gaan maken en is dus per fruitsoort verschillend. Volg daarom de recepten, of experimenteer.

By the way...mag je eigenlijk wel wijn maken? Hoe zit het met accijns?