מגדיר דגים לים התיכון

מגדיר דגים לים התיכון

פה נביא תמונות והסבר על דגי המאכל שלנו החיים בים התיכון

מה הם למה הם טובים ומה אפשר לעשות איתם

אוסיף גם מאפיינים כלליים על הדג ואופיו

שימו לב לטבלת הנתונים לפני כל דג

לפני שאתם מתחילים בבישול או הכנת דג כלשהו אנא וודאו שאכן הוא מתאים לשיטת ההכנה שלכם

ושהוא ראוי למנה שבחרת להכין אותו

במידה ואתם דייגים ותופסים דגים בים חשוב שתדעו שלנקות דג בים טוב יותר ועדיף מאשר מתחת לברז בכיור או בחצר

לדג לא נלווה טעם לוואי של כלור שזה צעד משמעותי מאוד

מגדיר דגי מאכל לים תיכון לפי סדר ה א-ב

אינטיאס-שולה

דג בשרני חזק מהיר בעל טעם נפלא ובשר מוצק

מתאים בעיקר לבישול ( מרקים-חריימה וכדומא) מתאים לאכילה כדג נא בסושי סשימי קרפציו וסביצה

אפשר גם לאוכלו בפרוסות על האש רק יש להזהר מייבוש יתר או צליית יתר

ניזון בעיקר ודיונונים סבידות רכיכות ודגים אחרים מגיע לגודל של מעבר ל 70 קילו

דג מהגר מים סוף ישנו בעיקר בחודשים החמים של השנה וניזון מעשב ואצות

הדג בעל מרקם עדין וטעים מאוד אינו כשר ויש מאוד להזהר מקוציו שכן כשמו כן הוא ארסי אך

לא ממית רק מכאיב שיטה מומלצת להכנתו היא טיגון או על האש בגריל פחמים

יש לנקות את הדג מייד מהוצאתו מהים שכן תכולת ביטנו מעלה ריח חריף

אוט-אוט

הסוג הגדול ביותר של הבורי שיש בים

דג זה יכול להגיע למימדים גדולים מאוד סימן ההיכר שלו הבולט ביותר הוא ראש

גדול מאוד ועיניים גדולים יחסית לגופו הוא דג מאוד רך ובעל ריר מוגבר

טעמו נפלא רצוי להזהר לייבשו בהכנה מתאים מאוד בצלייה על גחלים בתנור

או בתבשיל ברוטב בעונות הסתיו של אוקטובר נובמבר ניתן למצוא פריטים עם ביצים

הבייצים נחשבות מעדן

בוחלוק

דג זה חיי בממי הים התיכון העמוקים יחסית

דג חזק ומהיר אבל בעל מרקם נפלא ורך

מצויין לעישון ולאכילה כדג נא בקרפציו סביצה וסושי-סשימי

דג משובח ביותר

ברקודה-מליטה

טורף ים תיכוני המסוגל להגיע לגודל של 5 קילו

בעל חזות מפחידה דג הטורף דגגים קטנים אחרים מבנה מאורך כצינור עיניים גדולות

טעם מיוחד מעט דומיננטי מתאים לאוכל אותו בטיגון ובבישול בעיקר

גומבר

דג טורף הניזון מדגים קטנים ממינים אחרים , דג שאוהב לנוע בקצף בגלים ובעיקר נתפס על קו החוף

דג חזק מאוד בעל שיניים חדות כתער והתנהגות סקרנית מאוד אם זאת זהירה

לדג בשר רך מאוד ועדין ולכן קשה מאוד לדוג אותו בצליחלה שכן הוא נוטה להקרע מהחץ

למרות בשרו הרך לדג טעם מאוד דומיננטי וחריף של דג ים לא דבר שיש רבים אוהבים דגים

יש לדאוג לאכול את הדג לא יותר מיום אחרי הוצאתו מהים , בשרו מקבל טעם חזק ואפילו מתקשה מעט

לכן רצוי להעינו באותו יום לאחר שהוא נוקה ונשמר בקפידה מכוסה ובמקרר

סוגי הכנה :

בישול ברוטב

על האש פילטים משומנים היטב

טיגון מקומח קלות ומתובל

יש להזהר מבישול יתר שכן לדג נטיה להיות יבש מהר מאוד לכן הוספת חמאה או שמן זית על הגדיל תעזור בעניין

---

מבט על הראש והשיניים

דג החיי במיים העמוקים בים הפתוח וניזון מדיונונים בעיקר מקלאמרי

הדג בעל כוח עצום הוא חזק ומהיר מאוד , יש לדג בשפתו העליונה הרחבה

והיא נמתחת כלהב של חרב מכאן בא שמו

לדג יש בשר טעים להפליא מצויין בעיקר לסטייקים על גחלים או טיגון

יכול להגיע לגדלים של 4 מטר ומעל ל 300 קילו

דוראדו-רעמתן-דולפין פיש - MAHI MAHI

דג מוזר כמעט החיי בים הפתוח לעיתים אף תקרב לחוף

ניתן למצוא אותם בין אוגוסט לנובמבר הם אוהבים להיות מתחת למצופים גדולים או כל

דבר אחר גדול הצף במים ונותן מחסה לדגיגים קטנים חובבי דגים קטנים כגון ביזרי סרדינים

וגם דיונונים הדג עצמו תוקפן ובעל רעב בלתי נשלט הוא משליש את גודלו בכמה חודשים

מ50 גרם לכמעט קילו וחצי

לדג יש את בנפיר הגב ארוך כמפרש הנראה כרעמה ממש ומכאן שמו

לדג יש גוונים של ירקרק וכחול עם נקודות מבנה פה מיוחד ועיניים בצידי הפה

הדג בעל מרקם עדין אך נוטה מאוד להתייבש בבישול יתר לכן יש להכינו בבישול מהיר

ולהמנע מבישול ארוך מידי שיטות הההכנה כחי סושי סשימי סביצה קרפציו

או בטיגון קל או פילטים משומנים צלויים קלות על גחלים

דניס-אוראטה

הדניס הוא סוג של דג נפוץ בשווקים בגלל שיש כלובים בהם מגדלים את הדג למאכל

הדג זמין כל השנה ומחירו יחסית סביר טעמו נפלא והוא מתאים לכל סוג בישול כמעט

טיגון צלייה תנור או חיי מרקם עדין וטעם לא חזק במיוחד הפכו אותו לדג הכי נמכר

כמעט באזורינו

פריטים שחיים בים ולא בגידול טעמם אף טוב יותר והם מגיעים לגדלים של עד 5-6 קילו

בעוד דגי הגידול נמכרים במשקל של עד 600 גרם בלבד

חדאד -סרגוס הפסים

הדג הזה ממשפחת הספרוסים חיי לו באזורים מסולעים או באס=זורים בין חולות לסלע

דג המסוגל להגיע למשקל של עד 2 קילוגרם בעל טעם טוב ומרקם עדין יחסית

הוא דומה לקרובו הסרגוס או העספור אבל יש לו פסים לרוחב גופו וזה גם מה שמבליט

אותו במיים ניזון מרכיכות וסרטנים

שיטת בישול צלייה על גחלים טיגון ואפייה בתנור

טונית אטלנטית-טונה שחורה

-----

ממשפחת הטונות דג חזק החיי באזורינו הוא דג מיים פתוחים המתקרב לאכול באזור החו

הדג עצמו מהיר מאוד בעל כוח חזק יחסית לגודלו הוא ניזון מדגיגים קטנים כגון ביזרי או סרדין

דג זה בעל טעם אדיר ומרקם נפלא נזנח ונשכח על ידי מרבית הצרכנים שאין להם מושג

כיצד להכין דג כזה החשוב בדג הזה הוא ניקוז הדג שלו ואכילתו כמה שיותר קרוב לזמן הוצאתו

מהים ניקוז דמו ושימרה על טריותו בקרוב היא הכרחית ומשאירה בידינו נתח של דג מדהים

המתאים לצריבה על מחבת ואכילה כדג חיי סביצה קרפציו סושי ועוד

טונה אלבקור

---

דג נהדר שלא מוערך מספיק על ידי הצרכנים בארץ

דג נהדר בטעמו ומרקמו העדין

טלביזיה-סילגו נודד

כחלה-מנוריון

לבט

לברק

דג הלברק

לברק נקוד

לברק נקוד דג הדומה במבנה ללברק הרגיל אך קטן ממנו בהרבה מגיע למשקל של בערך עד קילו לא יותר

ההבדל בינהם הינו בגודל אבל לנקוד יש נקודות שחורות בדומה לפורל בפלג גופו העליון

דג החיי האזורים רדודים של סלע וחול דג איכותי בעל בשר מעודן ורך

===============================================================================

לוקוס אירדי

============================================================================================

לוקוס לבן

לוקוס אדום

לוקוס דבה

לובוס-מושט ים תיכוני

מוסר

מרמיר

מרמיר הוא דג החיי יחסית במיים רדודים על החול מזונו הוא רכיכות

חיי על החול בשרו טעים ובעל מרקם עדין

נצרן

סאינאס

-----------

סולבי-שילבה

סרגוס

---

הסרגוס הוא אחד הדגים הכי נפוצים באגן הים התיכון

דג זה ניזון מרכיכות אצות צדפים ודגים קטנים אחרים

לעיתים אף סרטנים יהיו מנת מזונו היומית

בעל בשר לבן ומעודן הוא קרוב משפחה של הדניס ויש להם המון משותף

רצוי לאוכלו מהר לזמן הוצאתו מהים ולחילופין למהר לנקות היטב את תכולת ביטנו על מנת להמנע מריח חריף

מתאים לאכול על האש מטוגן או את הפריטים הגדולים בתבשיל או בתנור

סרדין

עספור

פלמידה-פלמוד

שינן הניבים

צנינית שיננית