סביצ'ה טרולוס

טרולוס דג נפלא אין הרבה דגים שיש להם טעם על עך משובח

רק בגלל זה אנטיאסים פלמידות מתים על טעמו של הדג הנפלא הזה

דג מעודן בלי ריח עז אבל בשר נוח לעבודה לא רך מידי ולא צמיגי

סביצה מתאים לו בצורה נפלאה ממש

להכנת הסביצה נחוץ דג אחד כזה במשקל של קילו בלבד

יש לפלט את הדג ואת החלקים יש לקצוץ לקוביות קטנות של 2-3 ממ

הדג שומר על צורה כלשהיא ואינו ממרח חלילה או שבבים של בשר

את הדג רצוי מאוד שיהיה טרי ביותר רצוי לקנות ישר מסוחר הדגים

או מדייגים בים ולא להשתמש בדג שאיהכם יודעים מה עבר עליו

דג כזה אחרי 3-4 שעות ללא טיפול נכון נהייה כהה ולא יפה או טעים

לכן חשוב מאוד כמה שיותר טרי

מסיפים לדג חופן כוסברה קצוצה

חופן עלי ריחן קצוצים

חצי בצל סגול חתוך לקוביות לא קטנות מידי

פלפל או שניים צילי חריף קצוצים

שמן זית

מלח גס

פלפל שחור גרוס

מערבבים את הכל בעדינות מכניסים לכלי זכוכית ומנחים סגור

עם ניילון נצמד במקרר לכחצי שעה

על מנת שהדג יקבל מכל הטעמים שיש

לאחר הזמן מוציאים לצלחת שטוחה סוחטים לימון מעל ומגישים ישר

הלימון לא אמור לבשל את הדג אלא להוסיף לו את החמיצות

ככה מקבלים מרקם נעים של דג עם חמיצות קלה בלבד

מומלץ עם פוקצה או באגט אפילו לחם שאור

מרטיני יבש קר ואתם מסודרים