עישון דגים

דגים מעושנים

לא קשה טעים ברמות

דגים מעושנים הם מעדן למי שאוהב את ריח העשן ואת הטעם המלוח של הדגים שמקבל בעיטת טעם אדירה מהעשן וטעם הדג מובלט מאוד בתהליך הז

לצורך עישון דגים יש צורך להשתמש בדגים שהם מעט שומניים כגון סלמון מקרלים לוקוסים פורל ודומיו ! דגים שנוטים להתייבש פחות מומלצים פה

שלבי ההכנה

ניקוי הדגים :

דג נקי מקסקסים מבטן זימים וחשוב מאוד דפנות הבטן חייבות להיות נקיות לחלוטין היטב וכמובן הסרת כלי הדם הצמודים לאזור עמוד השידרה

שלב שני התחמיץ:

תחמיץ או מה שקרוי בשפה מקצועית BRINE או MARINADE זה שלב בו מניחים את הדגים בנוזל המורכב ממלח סוכר עלי דפנה פלפל אנגלי מים קרים

וקליפות לימון זהו תהליך בו יספג המלח לבשר הדג ויתן לו את טעמו המלוח וכמובן הסוכר יתן לו את הגוון בנחושתי היפה עם העשן שאר המרכיבים יחזקו את טעם הדג

יש להשרות בכלי את הדגים שהם מכוסים לגמרי בנוזל לפחות ללילה עד יממה עדיף בקופסא סגורה עם מכסה או ניילון במקרר

מעשנת:

מכניסים גחלים לתא התחתון במעשנת מדליקים את המרכז בלבד

שמים קערת נוזלים מעל הגחלים ניתן להניח שם עשבי תיבול והדרים

מחכים שחום המעשנת יהיה כ 100 מעלות עד 120 מעלות

שלב ההכנה לפני העישון :

מוציאים את הדגים מהתחמיץ מהמקרר מיבשים אותם מהנוזלים וקושרים אותם עם חוט פישתן באזור הזנב אני משתדל לעשות לולאה מסביב לראש ועולה למעלה

מסביב לעצם הזנב אני עושה לולאה נוספת אותה אני תולה על וו בצורת S בתוך המעשנת

עישון:

מעשנים בין שעה לשעה וחצי תלוי בעובי הדגים משתדלים להשאיר פתח קטן לאויר לגחלים וחצי ארובה פתוחה

שימו לב שריבוי חום וריבוי עשן יהרסו את הדג ויתנו לו טעם מר!

מעבירים את הדגים מיד בתום העישון לתבנית ומכסים

רצוי לאכול אחרי חצי שעה

סרטון עישון דגים במעשנת דוד