מתכוני דגים

מרק תופר הרשתות היפני

מרק תופר הרשתות היפני

מה כבר יכול להיות במרק ?

אז זהו שהרבה אפילו הרבה מאוד

סתם חשבתי על שם פלצני ויצא נחמד

יש במרק את כל היסודות כמעט של המזון!

מיצרכים

דג טרי כמה שיותר במשקל 1 קילו +-

אפשר לברק אפשר דוראדו אפשר פארידה לוקוס אוינטיאס פלמידה

צרור עלי כוסברה קצוץ

5 בצלים ירוקים קצוץכף מלאה אצות מיובשות מסוג WAKAME

רבע עד שליש שקית איטריות אורז ארוכות

גזרים חתוכים למקלות בעובי 3 ממ

חבילה פטריות שיטאקי מיובשות

חבילת נבטים שלמה

2 כפות סויה איכותית

כף תערובת למרק מיסו ( אופציה )

מלח

ההכנה

מפלטים את הדג

חותכים את הפילטים לחתיכות קוביות עם העור

שומרים את הראש ואת האידרה לבישול עתידי

מבשלים את הפטריות שיטאקי במיים כ חצי שעה

מוציאם אותן וחותכים אותן ל 3 לאורק כל פטריה

שומרים 2 כוסות מהמיים החומים של בישול הפטריה

מוסיפים את הפטריות החתוכות ואת המיץ ששמרו בתוספת מיים נוספים

לסיר גדול

מוסיפים את הגזר ואת הראש של הדג ואת האידרה

מבשלים כ 10-15 שעה ברתיחה

מוציאים את האידרה של הדג ומורידים ממנה את חתיכות בשר הדג

אני השתמשתי גם בלברק וגם בדוראדו במתכון הזה!

מוסיפים את איטריות האורז ומבלים עוד 10דקות

לאחר מכן מוסיפים את קובית הדג לבישול של 5 דקות שלאחריו

מוסיפים את השאר

כוסברה נבטים בצל ירוק וסויה

לעוד 5 דקות בישול

כמובן מערבבים פעם אחת בעדינות

מוסיפים מלח ומיים עם צריך

מכבים את הסיר ומניחים כ 5 דקות לפני הגשה

הכמות מתאימה ל 8 מנות !!

חריימה טריפוליטאי

חבל על המילים חברים

זה פיצוץ של דבר

וגם קל הכנה

לרוטב

חצי ראש שום שהשניים מקולפות וחתוכות לפרוסות דקות ( כ13-15 שיני שום )

3 פילפלים סודאנים או שטה חריפים יבשים חתוכים קצוץ

פלפל חריף טרי ירוק חתוך לפרוסות ( אפשר גם כמה כאלו יבשים שלמים )

רבע עד שליש כוס שמן רגיל

6 כפות גדושות של רסק עגבניות מרוכז עד חצי קופסת רסק

כף כארוויה ( קימל טחון )

מלח ופלפל שחור

פפריקה מתוקה כף

דג מתאים לחריימה פה דגים גדולים חתוכים לפרוסות של 5-4 סמ אפשר מתאים בערך ל 2 קילו דג נטו

לוקוס אדום לבן או אירדת פלמידה ,אינטיאס ,מוסר ,לבט,דוראדו ,טרולוס ואפשר גם בורי גדול

ראש של לוקוס קטן או חצי ראש של שולה ( לא גדול מדי ,לטעם ) לא חובה!

אישית ניסיתי עם מספר דגים הלוקוס לוקח בגדול

הדג בתבשיל זה הדג בתמונה לוקוס מסוג אירדית נקבה במשקל של כ 4.5 קילו

ההכנה

חשוב להשאיר את המרקם העסיסי של הדג ולא לייבש בבישול יתר חריימה טעים זה אחד שהדג לא בושל בו יתר על המידה

שמים בסיר ( סוטז ) את השמו ומטגנים בו את שיני השום והפלפלים החריפים כ2 דקות מוסיפים עליו את הפפריקה מערבבים טוב עוד 2 דקות מוסיפים את הרסק ובוחשים טוב טוב כ 3 דקות מוסיפים מיים ומביאים לרתיחה מוסיפים את המלח פלפל שחור והקארוויה מוסיפים מיים עם צריך שהרוטב לא יהיה סמיך מאוד מנמיכים את האש ומוסיפים את פרוסות הדגים והראש לתוך הרוטב שהרוטב מצפה את הדגים אבל הוא לא חייב לכסות ממש לגמרי .

ממש כמו פה בתמונה חריימה לוקוס פרוסות