לחמים ומאפים

לחמים ומאפים

פה אפשר לדבר על דברי המאפה המלווים את המנות

לאורך חופי הים התיכון השעורים והחיטה ממלאים תפקיד חשוב ביותר בחיי היום יום ובכלל

מספר מתכונים פשוטים ומאוד מוצלחים למיני מאפה יש כאן

רק זהירות שלא תתמכרו

לחם קימל

לחם זה עשוי עם זרעים של קימל מושרים במיים רותחים משתמשים גם במיים וגם בזרעים

חומרים

שקית שמרים טריים של שימרית ( לכן אין צורך בהכנת ראש עיסה)

משפר אפיה של שימרית או חצי שקית של אבקת אפייה ( לא חובה אבל לא מזיק )

כ 350 גרם קמח לבן

350 גרם קמח לחם של שטיבל ( לא חובה )

2/3 חבילה מרגרינה גדולה מומסת או ממש רכה

רבע כוס שמן זית

2 כפיות מלח

3 וחצי כפות סוכר לבן

2 כפות זרעי קימל מושרים בכוס מיים רותחים כשעה לפני הכנת הבצק

מערבבים את השמרים עם הקמחים והסוכר בעזרת כף

מוסיפים את המיים וזרעי הקימל לעיזה מערבבים היטב

מוסיפים בעדינות את החמאה הרכה ומערבבים טוב

בודקים עם חסר נוזלים ומוסיפים בהתאם

מוסיפים את משפר/ אבקת האפיה

לשים את הבצק על משטח מקומח מוסיפים לו מעט קמח עם הוא דביק מידי

לשים כ 10 דקות היטב

מרדדים את הבצק משטחים עליו את 2 כפיות המלח מעושים מהבצק גליל מקופל

וממשיכים ללוש עוד כ 10 דקות טוב טוב

מכינים קערה עם מעט שמן זית ושום כתוש מעורבבים

מכניסים את הבצק שעוטף אותו השמן מכל צדייו

מכסים עם מגבת ומשאירים כ 15 דקות נותנים לבקת לעלותמעט

מכינים משטח מקומח ותנור מראש ל 220 מעלות

בתוך התנור שמים קערת מתכת עם מיים רותחים

מחלקים את הבצק ל-2 לשים מרדדים ויוצרים בצק שטוח אותו מקפלים ומהדקים

בצורת חילזון כמו רולדה מהדקים את הקצצות היטב ומניחים את 2 הלחמים

המאורכים בתבנית על נייר אפיה

מכסים במגבת יבשה וקלה ועוזבים כחצי שעה לפחות

אחרי חצי שעה מזרים מעט קמח לבן למעלה על הלחם בעדינות עם נפה

אבקת קמח קלילה מאוד ובעזרת סכין גילוח או סכין יפני חד יוצרים חיתוך

לרוחב הלחם מעט באלכסון

החיתוך מהווה חתימתו של האופה והוא יחודי לכל אחד ואחד

החיתוך נועד לתת מקום לבצק לתפוח ולעלות ולצאת מבלי לבקע את קרום

הלחם שנוצר באפייתו של הלחם

טיפ!!- לחם טוב יצא שהחריצים בזמן אפיה יתמלאו והחריצים יראו קטנים ויפים

ולא ממש עמוקים וכמובן מדגישים את הטקסטורה של הבצק

עוזבים עוד לתפוח מכוסה במגבת ומכניסים בערך אחרי כשעה כאשר

יש נפח יפה לבצק והוא כמעט כפול מגודלו ההתחלתי

מסניסים לתנור שהוכן מראש עם קערת המתכת והמיים הרותחים

סוגרים וממתינים כ 7 דקות מורידים את הטמפרטורה ל 180-190 מעלות

לאחר כ 15 דקות מתחילת האפיה מוציאים את קערת המיים מהתנור

הלחם יוצא מהתנור רק לאחר שהוא בעל צבע שזוף אבל לא שחום

והוא בעל צליל עמום שנותנים בו טיפוף קל עם האצבעות

מקררים על רשת מתכת לפחות שעה ואז אפשר לאכול

אסור לפתוח לחם חם מהתנור בגלל שבותו הוא עדיין עושה אפייה

ושלב כזה לפני התקררות מוחלטת תגרום לפגיעה במרקם שלו

בתאבון

בסלסלת הלחם

פוקצה רוזמרין וזעטר טרי

מאפה לחמנית סרדין ארומטית