סביצה צוואר לוקוס

סביצה צוואר לוקוס

המתכון:

חברים

בהמלצת שף אלעד שמרתי את צוואר האירדי ונימנעתי מלהכניס אותו לסיר

זאת למורת רוחה של יקירתי שתחייה אבל התוצאה היתה מפתיעה אפילו מאוד

מתכון פשוט וקל אבל מעדן אמיתי ממש

ההכנה

יש לציין שלא קל להוציא את בשר הדג ודורש מעט עבודה ובזהירות אבל

יוצא בשר שבחלקו רך בהיר ועדין ובחלקו מעט שרירי אותו קוצצים לקוביות ממש קטנות

משהו כמו 3 ממ על 3 ממ ככה

חשוב לציין שאת הדג ישלנקות היטב מסביב וכמה שיותר מהר מרגע הוצאתו מהים

הוצאת הבטן והזימים הכרחית למניעת ריחות כי הדג נחשב זללן תמנונים וקלמארי

ולכן ריח לעיתים נשאר ורצוי למנוע אותו כמה שיותר מהר

בצילום מודגש אזור הצוואר

----------------------------------------------

לחתוך את הסנפירים שלא יפריעו

אחרי שפורסים את הדג או מפלטים אותו אלו הן החתיכות שישארו לכם

מתקבלות שני חתיכות בצורת משולש עם מעט עצם עליהן

מה מוסיפים לבשר הדג

2 ענפים של בצל ירוק פרוס באלכסון או 4 ענפים של עירית קצוצה

2 צילי חריף קצוץ דק מאוד ואחד פרוס טבעות דק מאוד

מיץ מחצי לימון או ליים

2-3 כפות של שמן זית משובח בחמיצות נמוכה רצוי

מלח גס לפי הטעם

חופן עלי כוסברה קצוצה דק מאוד

מערבבים הכל חוץ מהלימון

ואחרי 3 דקות סחטו מעל את הלימון וישר לאכול

רצוי על לחם כפרי בליווית משקה חריף

בתאבון