קרפציו טונה

קרפציו טונה

קרפצ`יו טונה אדומה

קל הכנה אבל מאוד מטעה המנה הזאת יכולה להיות מעדן רק עם תשתמשו בדג טרי ואיכותי

שכן את הדג ניתן להחליף גם בסוג דג אחר כמו אינטיאס או שינן או פרידה טונית אטלנטית טרולוס ועוד

אבל הטונה האדומה או מה שקרוי BLUEFIN TUNA או SKIPJACK הינן טונות בעלות ערך

תזונתי גבוה ואיכותי ביותר ובעלות מרקם עדין וטעם נפלא שאין בכל דג

הדבר הראשון הוא לדאוג שיהיה בידכם נתח שאינו מפורר או קרוע נתח יפה ומבריק

ללא עור או עצמות יש להגיר ממנו את הנוזלים כמו מיים הנקווים במהלך שהותו במקרר

יש לעבוד עם בשר הדג שהוא קר אך לא קפוא או קפוא למחצה!

הכינו מראש נייר ניילון שקוף כזה שמפריד את השניצלים דק וחזק ונקי

סכין טובה לפילוט אני משתמש בסכין סושי חדה

שמן זית איכותי ביותר שתמצאו

עלי רוקט צעירים ארוכים משובחים וכאלו שבחרתם בקפידה שטופים ויבשים

חצי צנון פרוס לחצי ירח דקים

גבינת פרמזן איכותית מגורדת ( יש גבינה מאוד איכותית שנקראת REGANO )

מערוך או פטיש שניצלים ( השימוש בהם נעשה ממש בעדינות )

מלח אטלנטי גס

חומץ בלסאמי איכותי ההוא מMODENA איטליה

חצי לימון

הכנה

פורסים את דף הניילון או נייר אפיה מה שיש לכם ביית אני מעדיף את דף הניילון כי רואים מה עושים

על הדף מפזרים שמן זית ומורחים בעזרת הידיים על כל פני המשטח לשימונו על מנת שהנתחים לא ידבקו

בעזרת הסכין פורסים רצועות מהדג דקות של כ 4 ממ ומסדרים אותם על נייר הניילון שומרים על רווח בינהם

מקפלים את הדף עליהם ובעדינות בעזרת מערוך או פטיש השניצלים משטחים אותם קלות לעובי של 2 ממ

מכינים צלחת ועליהם מעט שמן זית מרוח על כל פניה

שמים מעט מלח גס ונגיעות של חומץ בלסאמי אפשר להמיר למי שלא אוהב ולחוט כמה טיפות של לימון

על הצלחת ממש ממש בעדינות ולא ליצור שלולית אלא פה ושם טיפות קטנות הרבה לימון יפגום במרקם הדג

מעבירים מהדף לצלחת בעדינות אפשר להעזר בלהב הסכין על מנת להרים ולסדר על הצלחת בצורת מניפה

בסוף אחרי שהצלחת קיבלה את כל הנתחים יש להזליף טיפה שמן זית בעדינות על הנתחים

לפזר בעדינות מלח גס עליהם ולסדר במרכז עלים של רוקט גם בצורת מניפה ומעליהם את הצנון החתוך

לפלחים חצי ירח ומפוסיפים מעל את גבינת הפרמזן המגורדת

על כל זמן סוחטים בעדינות לימון מעט ומגישים מיד