סְחֵ׳ינָה דְזְרָאע

גרסה לבנה של סח׳ינה, עם חיטה ושעועית, לימי החורף.

מצרכים (לחמישה):

כוס גרגרי חומוס

כוס גרגרי שעועית

כוס חיטה או גריסים

רגל בקר

נתח קטן של בשר בקר (אוסובוקו) / עוף / קציצה

7 תפוחי אדמה קטנים קלופים

5 ביצים

ראש שום

פלפל חריף קטן שלם (אופציונלי)

שמן קנולה

פפריקה מתוקה, פלפל שחור, מלח

אופן ההכנה:

1. משרים את גרגרי החומוס והשעועית למשך הלילה.
2. שוטפים את החומוס, השעועית והחיטה.
3. בסיר גדול מפזרים את החומוס, השעועית, החיטה ומעליהם את הבשר, ראש שום שלם, תפוחי אדמה וביצים. מוסיפים 2 כפות שמן ומפזרים מעל תבלינים: שתי כפיות גדושות של פפריקה מתוקה, חצי כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור.
4. מוסיפים כשלוש כוסות מים, כך שבערך חצי מגובה הסיר מכוסה ומעבירים לבישול.
5. בישול:
   1. בסיר לחץ: מביאים לרתיחה, ואז ממשיכים לבשל על אש בינונית למשך שעתיים. לאחר שעתיים פותחים ואם נשארו נוזלים מאדים אותם על אש גבוהה.
   2. בסיר לחץ כנ״ל אבל לאחר שעה מורידים מהאש וממשיכים בישול כשעה בתנור. (ניתן להמשיך את הבישול גם ביום אחר).
   3. בסיר רגיל, עם מכסה, על אש קטנה או בתנור ב-100 מעלות למשך כ-12 שעות או יותר.